SPECIALE CELIACHIA: la quinoa bianca
Ingredienti per quattro persone:
500 g di passata di pomodoro
2 spicchi d'aglio
300 g di quinoa bianca
1/2 cucchiaino di prezzemolo
1 cucchiaino di paprica
1 cucchiaino di semi di coriandolo
1 peperoncino
1 cucchiaino di zucchero
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
20 g di sedano bianco
40 g di mollica di pane per celiaci
6 foglie di basilico
3 foglie di menta
un pizzico di fieno greco (facoltativo)
sale nero di cipro
pepe bianco
Preparazione:
Cuocere la quinoa in una pentola piena d'acqua (600 ml) per dieci minuti circa. Al termine della cottura lasciare riposare per cinque minuti per renderla più croccante. Nel frattempo in una padella versare due cucchiaio d'olio e rosolare l'aglio, aggiungere la passata di pomodoro, il coriandolo. la paprica, il fieno greco, il peperoncino, il sale, lo zucchero e 3 cucchiai d'acqua. Lasciare cuocere per venti minuti circa. Nel frattempo frullare il basilico con il sedano, il prezzemolo, la menta, la mollica di pane (leggermente ammollata nel latte di riso), sale, pepe e due cucchiai di olio. Amalgamare la quinoa al sugo speziato preparato. Accompagnare la quinoa con dei cucchiai (3 circa a persona) di salsa verde ottenuta. Insaporire con un filo d'olio e decorare a piacere con delle erbette fresche.
