Vellutate

Crema di patate e porri con scaglie di Bottarga

Ingredienti per quattro persone:

400 g di patate rosse

150 g di porro

500 g di acqua o (latte)

1 cucchiaino di panna da cucina

sale q.b.

pepe bianco

coriandolo fresco tritato

bottarga fresca a scaglie

olio extravergine d'oliva

Procedimento:

Pulire i porri (eliminare le foglie più dure) e tagliarli a julienne sottili. Metterli in un tegame con un cucchiaio di olio e stufarli coperti per circa cinque minuti. Aggiungere le patate (tagliate a cubetti), l’acqua, il sale e cuocere per 20 minuti circa. A cottura ultimata, frullare il tutto con un mixer ad immersione e aggiungere la panna. Servire la crema con scaglie di bottarga fresca (una decina per piatto), un giro d’olio extravergine d’oliva a crudo, il coriandolo fresco tritato e una macinatina di pepe bianco.

Crema di castagne e funghi

vellutata di castagne e funghi

Far bollire 300 g di castagne per circa 60 minuti con qualche foglia di alloro e dei semi di finocchio. A parte immergere tre patate medie con la buccia in acqua fredda salata e cuocere per 30 minuti .  Una volta cotte le castagne, togliere la buccia e la pellicina (mentre sono ancora calde). Pelare le patate. Mettere tutto nel mixer con filo d'acqua. Nel frattempo soffrigere una testa d'aglio nell'olio e versare i funghi porcini (ottimi anche quelli surgelat,i meglio se misti). Far cuocere per venti minuti e aggiungere sale e pepe. Unire all'ultimo del prezzemolo e dell'aglio tritato. Mettere in una casseruola la crema e scaldarla. Aggiungere i funghi e aggiungere sopra del pepe nero macinato fresco e un filo di olio extra vergine d'oliva. E voilà la vellutata è servita.