Aspic al salmone con erba cipollina e note agrumate
Ingredienti per quattro Aspic monodose:
Sorpresa ai...petali di rosa
300 g di provola affumicata
100 g di prosciutto crudo salato
2 pesche noci tagliate a fettine sottili
Procedimento:
Focaccina con patate rosse, crescenza e...rosmarino
Ingredienti per quattro Aspic monodose:
500 g di filetto di salmone
1 dado per gelatina
succo d'arancia spremuto
1 cucchiaio d'erba cipollina fresca
1 cucchiaino di coriandolo fresco
1 buccia di arancia non trattata
Fleur de sel (sale francese)
500 ml di acqua
500 ml di acqua
Pulire il pesce e cuocere a vapore per circa 10 minuti, aromatizzando l'acqua della vaporiera con la buccia di un'arancia non trattata.
Nel frattempo preparare la gelatina: portare ad ebollizione 250 ml di acqua e sciogliere un dado a fuoco lento. Aggiungere 250 ml di acqua fredda e 1 cucchiaio di succo di arancia e spegnere. Lasciare intiepidire, ma non rapprendere. Una volta cotto il pesce, togliere la pelle, e con l'aiuto di una forchetta spezzettarlo grossolanamente. Unire l'erba cipollina tagliata grossa e qualche foglioline di coriandolo fresco. Amalgamare il tutto.
Utilizzare degli stampini con il doppio coperchio che si utilizzano solitamente per realizzare le bavaresi e la panna cotta; riempire la base con un goccio di gelatina, versare tre cucchiai di salmone e terminare con dell'altra gelatina. Mettere in frigo per almeno 3 ore circa, il tempo per far indurire la gelatina.
Sorpresa ai...petali di rosa
300 g di provola affumicata
100 g di prosciutto crudo salato
2 pesche noci tagliate a fettine sottili
Procedimento:
Tagliare la provola affumicata a fettine alte un dito, Far fondere il formaggio in una padella con il fondo in ceramica. Nel frattempo mettere una fetta di prosciutto crudo in un piatto. Inserire il formaggio al centro e avvolgere il tutto con il prosciutto. Disporre sul fagottino una fettina di pesca noce tagliata sottile. Decorare a piacere con qualche fogliolina di mentuccia. Servire subito.
Focaccina con patate rosse, crescenza e...rosmarino
Lista della spesa:
500 g di pasta di pane
250 g di crescenza
3 patate rosse medie
sale
peperosmarino
Procedimento:
Stendere la pasta di pane su un foglio di carta da forno. Tagliare le patate a rondelle sottili. Distribuire la crescenza a tocchetti sulla pasta e ricoprire tutto con le patate. Salare, pepare e aggiungere gli aghi di rosmarino. Cuocere in forno ventilato a 200° per 15 minuti circa.
Insalata della Vigilia su. . . un letto di spinaci novelli
100 g di tartare di tonno fresco
2 carciofi crudi
4 puntarelle
3 pomodori secchi tritati al coltello
70 g di spinaci novelli
sale nero di cipro
4 cucchiai d'olio e.v.o
1 cucchiaio d'aceto balsamico
2 cucchiaini crema di aceto balsamico
Procedimento:
Sistemare in un'insalatiera un letto di spinaci novelli. Aggiungere sopra in ordine i carciofi, le puntarelle, la tartare di tonno, i pomodori secchi (quest'ultimi, lasciar ammorbidire in acqua per 5 minuti circa). A parte preparare un mix di olio, sale e aceto balsamico. Decorare con la crema di aceto balsamico e servire.
Bastoncini d'indivia in pancetta croccante e semi di papavero
Lista della spesa:
4 cespi d'indivia
100 g circa di pancetta affumicata tagliata sottile
sale affumicato
pepe Szechuan
olio extravergine d'oliva
semi di papavero
Procedimento:
Lavare l'indivia e tagliare in lunghezza ogni cespo in quattro-cinque parti. Arrotolare la pancetta su ogni bastoncino ottenuto. Disporre l'indivia arrotolata in una pirofila rivestita di carta da forno. Salare e pepare. Terminare cospargendo l'indivia con semi di papavero. Mettere in forno a 180° per circa dieci minuti.
Accompagnare con un Sangiovese di Romagna doc. Temperatura di servizio: 16°C.
Tortino di melanzane, alici e polvere di zenzero
Ingredienti:
5 melanzane
250 g di provola affumicata
buccia tritata di 1/2 limone non trattato
un pizzico di zenzero
olio extravergine d'oliva
foglie di basilico
Sbucciare le melanzane, tagliarle a fette per il lungo e lasciarle riposare cosparse di sale fino. Una volta eliminata l'acqua di vegetazione, asciugare le melanzane e friggerle in una padella in ceramica con olio extravergine d'oliva e un dito d'acqua. Una volta fritte, metterle sulla carta assorbente per eliminare l'unto dell'olio. Prendere una pirofila (o in alternativa dei pirottini piccoli), rivestire con le melanzane, aggiungere sopra le alici, la provola affumicata e il limone tritato. Terminare con qualche foglia di basilico. Ripetere l'operazione a strati fino a esaurimento degli ingredienti. Ultimare con un pizzico di polvere di zenzero. Decorare con qualche foglia di basilico. Cuocere in forno a 200° per circa 15 minuti.
Sfogliatine di pera e miele al tartufo
Sfogliatine di Pera e miele al tartufo
Per quattro persone
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| sfogliatine di pera e miele al tartufo |
Per quattro persone
Ingredienti:
230 g di pasta sfoglia
una pera williams
180 g di formaggio di capra (meglio il tronchettino)
4 cucchiaini di miele al tartufo
pepe
semi di papavero
Procedimento
Con delle formine per dolci ricavare dei cuori dalla pasta sfoglia. Trasferite i cuori sopra una teglia rivestita di carta da forno. Lavate e asciugate la pera, quindi affettatela finemente e disponete 3-4 fettine (leggermente sovrapposte) su ogni cuore. Fate cuocere nel forno già caldo per 10 minuti circa. Quando la pasta comincerà a dorare, mettete una fettina di formaggio di capra sopra ogni sfoglietta e cuocete ancora per 5 minuti fino a che il formaggio non si sciolga. Servite le sfogliette calde, completando con un tocco di miele al tartufo, (facendolo colare dal cucchiaino senza esagerare nella dose) una macinata di pepe e qualche seme di papavero.
Tartare di Tonno all Antoine
Ingredienti:
200 g di tartare di tonno fresco
menta fresca tritata (4 foglie)
timo fresco tritato (le foglie di due rametti)
prezzemolo tritato (1 cucchiaio)
sale nero di cipro
pepe bianco
olio extravergine d'oliva
succo di una arancia spremuta
Procedimento:
Mettere in una bottiglietta di plastica l'olio, il succo d'arancia, la menta, il prezzemolo, il timo, il pepe, chiudere con il tappo e sbattere con vigore. Disporre sulla tartare di tonno il sale e aggiungere l'emulsione ottenuta della bottiglietta. Decorare con qualche fogliolina di menta
Rotolini di salmone, sale nero e . . . aneto
Ingredienti:
2 fette di pane per tramezzini
200 g di salmone affumicato
due sottilette
125 g di mozzarella
sale nero di cipro
due cucchiaini di aneto fresco tritato
olio extravergine d'oliva
Procedimento:
Mettere su ogni fetta 100 g di salmone, 1 sottiletta, 1/2 mozzarella tagliata sottile, un pizzico di sale nero, 1 cucchiaino di aneto e un goccio di olio d'oliva extravergine. Arrotolare su se stessa la fetta di pane per tramezzini. Una volta ottenuto un rotolo, avvolgerlo nella pellicola trasparente e fermare i bordi laterali. Fare altrettanto con l'altra fetta. Mettere in freezer i rotoli e lasciare circa 30 minuti. Togliere dal freezer e tagliare a fette i rotoli. Servire dopo circa dieci minuti.
Melanzane del principe
Ingredienti:
2 melanzane
4 pomodori secchi
1 mozzarella di bufala
farina q.b.
1 tuorlo d'uovo
pangrattato
1 testa d'aglio aglio spremuta
un ciuffo di prezzemolo
acciughe sott'olio
sale
pepe
Procedimento per quattro persone:
Pelare le melanzane, tagliarle a fette di 1 cm, coprirle con del sale e aspettare che facciano l'acqua.
Dopo 30 minuti circa togliere il sale con della carta assorbente. Tagliare la mozzarella a fette e passarle nella farina (da entrambe le parti). Nel frattempo mettere il pangrattato in una ciotola e aggiungere l'aglio, il prezzemolo, un pizzico di sale e pepe. Prendere una fetta di melanzana, mettere sopra i pomodori secchi tritati, aggiungere la mozzarella infarinata, chiudere con un'altra fetta di melanzana e fermare con uno stuzzicadente. Passare il panino di melanzana prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggere in padella (servendosi dell'olio da frittura più un cucchiaino di olio extravergine) finchè le melanzane risultino dorate. Impiattare con un filetto di acciuga sott'olio.
Vol au vent alla crema di zucchine e gamberi
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| Vol au vent alla crema di zucchine e gamberi |
Lavare e pulire tre zucchine, tagliarle a dadini. Nel frattempo, far rosolare una testa d'aglio con l'olio in una padella, versare le zucchine e cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio-basso. Una volta cotte, aggiungere un pizzico di sale e di pepe, passare il tutto nel mixer. Lasciare raffreddare. Lessare i gamberi in acqua salata giusto un minutino. Riempire i vol au vent già pronti (in vendita al supermercato) di crema di zucchine, aggiungere un gambero sopra e un filo di olio extravergine d'oliva.
Variante: Guarnire il gambero con un pizzico di semi di papavero e un filettino d'erba cipollina.
Parmigiana in pan brioche
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| Parmigiana in pan brioche |
Preparazione per quattro persone: prendere quattro melanzane di medie dimensioni. Pelarle e farle fare l'acqua cospargendole di sale grosso. Lasciare riposare per circa trenta minuti. Nel frattempo preparare del sugo di pomodoro (una bottiglia di passata). Soffriggere aglio, olio, peperoncino e aggiungere la passata. Unire un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero (toglie l'acido del pomodoro). Far cuocere per venti minuti. Spegnere il fuoco e aggiungere qualche fetta di basilico fresco. Prendere le melanzane, asciugarle dal sale e friggere in padella con olio extravergine d'oliva. Una volta che l'olio frigge si può aggiungere un filo d'acqua per renderle più leggere. Intanto, far tostare il pan brioche in una padella antiaderente. Ricavare delle forme rotonde del pane e poggiare sopra una fetta di melanzana, il pomodoro e un cucchiaino di grana grattuggiato e qualche dadino di mozzarella. Guarnire con delle foglie di basilico. Servire caldo.
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| Crema di Praga di Rossella |
Crema di Praga di Rossella
Mettere nel mixer 1 philadelphia al prosciutto, 1 philadelphia light, 400 g di prosciutto di praga, 1 cucchiaio di cognac e qualche pistacchio. Frullare il tutto, mettere in un contenitore e lasciar riposare un paio d'ore. Da servire insieme a crostini abbrustoliti, formaggio Stilton e qualche fettina di pera william.
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| Rustico di Capodanno di Ilaria |
Rustico di Capodanno di Ilaria
Impastare 1 kg di farina, 12 uova (solo rossi), 1 cucchiaio di sugna abbondante, 1 tazzina d'olio extravergine d'oliva, 250 g di grana, 250 g di pecorino grattuggiato, 250 g di latte tiepido, 2 cubetti di lievito di birra, 1 pizzico di sale e una spolverata di pepe.
Lavorare bene con le mani e far lievitare per 2 ore circa. A questo punto rimpastare e fare lievitare di nuovo per 1 ora circa. Infornare a 200° per 1h e 45 m circa.
Utilizzare una teglia alta e ungerla con la sugna. L'impasto va coperto con la carta stagnola. Passata 3/4h circa togliere la stagnola in modo che la superficie diventi croccante. Perfetto per accompagnare i salumi.
Lavorare bene con le mani e far lievitare per 2 ore circa. A questo punto rimpastare e fare lievitare di nuovo per 1 ora circa. Infornare a 200° per 1h e 45 m circa.
Utilizzare una teglia alta e ungerla con la sugna. L'impasto va coperto con la carta stagnola. Passata 3/4h circa togliere la stagnola in modo che la superficie diventi croccante. Perfetto per accompagnare i salumi.
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| Mousse di tonno e zenzero di Ale |
Mousse di tonno e zenzero di Ale
Per otto persone: prendere quattro scatolette di tonno da 120 g. Farlo sgocciolare e unire otto cucchiaini di besciamelle (meglio se la si prepara in casa), un limone e mezzo spremuto, ma anche un pizzico di zenzero, di pepe. Frullare il tutto con il mixer. Nel frattempo mettere a bollire 250 cc di acqua e aggiungere una tavoletta di gelatina ideal. Aggiungere la gelatina al composto ottenuto e mettere in frigo per 3/4 ore. Servire con dei crostini di pane casereccio abbrustolito in padella. Variante: aggiungere al composto qualche cappero sottosale di pantelleria.
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