Ingredienti per quattro persone:
400 g di carpaccio di scottona
100 g di rucola
4 sottilette Kraft
70 g di parmigiano padano a scaglie
sale nero di persia
pepe nero
1 cucchiaio di olio tartufato
1 cucchiao di olio extravergine
Preparazione:
Sistemare le fette di carpaccio distese in un piatto. Su ognuna aggiungere un pizzico di sale, la rucola tagliata grossa, un terzo di sottiletta e quattro scaglie di grana. Così via fino a esaurimento degli ingredienti. Arrotolare su se stessa ogni fetta di carpaccio ripiena e tagliarla a metà in modo da ottenere due rotolini.
Mettere un cucchiaio d'olio in una padella antiaderente, adagiare i rotolini e scottare per un paio di minuti circa da entrambi i lati. Aggiustare di sale (poco) e un pizzico di pepe. Spegnere il fuoco, versare l'olio tartufato sui rotolini e servire.
Variante: Chi non gradisce il grana, può sostituirlo con della ricotta salata.
Scottatina di salmone in crosta integrale e aromi
Ingredienti per quattro persone:
500 g di carpaccio di salmone fresco
1/2 aglio tritato
1/2 cucchiaino di timo tritato
3 cucchiai di prezzemolo tritato
4 crackers integrali tritati
3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale nero di cipro
pepe bianco
1 cucchiaino di succo di limone
1/2 cucchiaino di buccia di limone non trattato
Preparazione:
Distendere le fettine di pesce in una pirofila. Nel frattempo accendere il forno. A parte mettere in una terrina l'aglio, il timo, il prezzemolo, l'olio e il limone. Versare la "salsina" sopra il pesce. Aggiustare di sale e pepe. Distribuire i crackers tritati sul pesce. Versare un filo d'olio e aggiungere la scorza di limone tritata (facoltativa). Mettere in forno funzione grill a 200° per due minuti circa (giusto per scottarlo!). Servire caldo.
Moscardini Profumati allo spumante e pepe di SichuanIngredienti per quattro persone:
800 g di moscardino bianco
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di vino spumante brut
1 bicchiere di acqua
1 cucchiaio di prezzemolo tritato (a piacere)
pepe Sichuan
Procedimento:
Dopo aver pulito il pesce, disporlo in una casseruola con uno spicchio d'aglio, (tagliato in due) e un cucchiaio di olio evo. Versare sui moscardini lo spumante e l'acqua. Salare (poco) e cuocere coperti per 15 minuti circa. Fare evaporare quasi completamente il liquido. Aggiungere il prezzemolo tritato, un cucchiaio di olio evo crudo e una macinata di pepe Sichuan. Servire ben caldo.
Rana pescatrice allo zafferano
Ingredienti per quattro persone:
800 g Coda di Rana Pescatrice fresca
2 bustine di zafferano di buona qualità
una noce di burro Parmareggio
un cucchiaio di vino bianco
10 capperi sottosale di pantelleria (lavati e tritati)
1/2 dado di pesce
Pepe
Procedimento:
Tagliare il pesce a cubetti di circa 1,5/2 cm. Preparare una salsina di cottura unendo al burro fuso, lo zafferano, i capperi tritati, il vino bianco e un cucchiaio di acqua calda, Versare i cubetti di pescatrice in una padella e condire con la salsina ottenuta e mezzo dado di pesce sbriciolato. Fare cuocere (lasciando coperto il tutto) per circa 20 minuti. Pepare e servire i bocconcini ben caldi. Per chi gradisce il prezzemolo, ne può aggiungere un cucchiaino tritato a fine cottura.
Coniglio ripieno agli aromi e note di vaniglia
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| Coniglio ripieno agli aromi e note di vaniglia |
Ingredienti per sei persone:
- 1 kg di coniglio disossato
- 1 baccello di vaniglia
- 5 pomodorini ciliegini
- una confezione di cipolline fresche
- una noce di burro
- olio evo
- sale
Per il ripieno:
- 100 g pancetta affumicata tagliata a fettine sottili
- 1 spicchio d'aglio
- 4 rametti di rosmarino tritati
- 5 foglie di salvia
- 100 g di olive taggiasche
- 10 capperi sottosale
Preparare il coniglio disossato dal macellaio e stenderlo bene. Nel frattempo preparare un trito di salvia, rosmarino, aglio, capperi, olive, 50 g di pancetta e un pizzico di pepe. Mettere il composto sul coniglio disteso, arrotolarlo e chiudere con lo spago da cucina (come fosse un arrosto). Passare con le mani una noce di burro intorno al coniglio e avvolgere la parte esterna con la pancetta rimasta infilandola sotto lo spago. A parte scaldare in un pentolino quattro cucchiai di olio e il baccello di vaniglia (aprire il baccello e utilizzare solo l'interno). Spegnere e lasciar riposare qualche minuto. Mettere in una pirofila da forno il coniglio e i pomodorini tagliati a spicchi, aggiungere l'olio alla vaniglia e un pizzico di sale. Far rosolare per cinque minuti circa sul fuoco, aggiungere 1/2 bicchiere di vino bianco secco e mettere nel forno a 200° per un'ora circa. A metà cottura aggiungere le cipolline fresche pulite e salarle leggermente. Prestare attenzione a unire di tanto in tanto qualche cucchiaio di vino mentre cuoce in modo che il coniglio resti sempre morbido.
Tonno a modo mio in crema di basilico
Ingredienti per due persone:
2 tranci di tonno fresco
2 pomodorini pachino
capperi sotto sale tritati (8 circa)
2 cucchiai d'olio e.v.o.
mezza noce di burro
1 spicchio d'aglio
sale
peperoncino
crema di basilico:
20 foglie di basilico
2 cucchiai di pecorino romano
1 cucchiaio di ricotta salata grattuggiata
olio e.v.o q.b
1 cucchiaio di latte fresco
10 pinoli
Procedimento:
Far saltare in una padella il burro, l'olio e l'aglio. Aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi e i capperi tritati e un pizzico di peperoncino. Far rosolore e adagiare i tranci di tonno fresco. Aggiustare con poco sale e cuocere per 2 minuti circa da entrambe le parti del pesce. Nel frattempo preparare la crema di basilico: mettere nel mixer le foglie di basilico, i formaggi, l'olio, il latte e i pinoli fino a ottenere una crema omogenea. Disporre il tonno nei piatti e ricoprirlo con la crema di basilico ottenuta. Decorare con qualche pinolo saltato in padella senza grassi.
Raccomandazione per la cottura del tonno: evitare di cuocere troppo perchè il pesce diventa stopposo. Deve invece rimanere rosato all'interno.
Trita in fumè con speck e szechuan
Lista della spesa per sei persone:
mezzo cucchiaino di aglio tritato
1 panino ai cereali medio
1 bicchiere di acqua fredda
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 uovo
2 cucchiai di Granmix con pecorino
sale
1 cucchiaio di olio evo
pepe di Szechuan macinato
70 g di speck
100 g di scamorza afffumicata in sfoglia
Procedimento:
Sbriciolare il pane a pezzi in una ciotola e aggiungere l'acqua. Strizzare il pane (dopo qualche minuto) e unire alla carne trita. Aggiungere l'uovo, il formaggio Granmix con pecorino, l'aglio, il prezzemolo, l'olio, il sale, una manciata di pepe Szeuchuan e amalgamare bene il tutto. Prendere una tortiera antiaderente e ricoprire con un foglio di carta da forno. Adagiare l'impasto ottenuto e schiacciare con la mano in modo da ricavare una torta. Disporre sulla torta le fettine di speck e infine i veli di scamorza affumicata. Cuocere in forno a 180° per circa venti minuti. Servire calda.
Salsiccia con patate rosse in crema di scalogno
Lista della spesa per quattro persone:
Lista della spesa per quattro persone:
- 400 g salsicce
- 5 patate rosse medie
- 5 scalogni
- mezzo bicchiere di vino bianco
- olio extravergine d’oliva
- rosmarino
- alloro
- sale
- pepe bianco
Pelare le patate e tagliarle a tocchetti, sciacquarle e asciugarle. Far rosolare in una padella di ceramica un cucchiaio d'olio e lo scalogno tagliato sottile. Aggiungere la salsiccia a pezzetti e le patate rosse, salare (poco). Dopo un paio di minuti, sfumare con del vino bianco. Lasciar cuocere per circa 15 minuti. A circa metà cottura prelevare 1/3 dello scalogno dalla padella e frullare nel mixer. A cottura ultimata aggiungere il rosmarino, l'alloro tritati e una grattata di pepe bianco. Sul fondo del piatto sistemare la salsa di scalogno ottenuta e versare la salsiccia con le patate.
Pollo allo zenzero e coriandolo
Ingredienti per quattro persone:
350 g di fettine sottili di pollo
di1/2 bicchiere di brandy
1 limone di sorrento spremuto
2 cucchiai di capperi di pantelleria
1 noce di burro
1 cucchiaio di olio e.v.o.
farina di riso q.b
coriandolo q.b
sale q.b
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
Mettere le fettine a marinare del limone per trenta minuti circa. Infarinate con la farina di riso il petto di pollo. Mettere le "sottilissime" in padella con l' olio ben caldo e il burro. Far rosolare per circa 1 minuto per lato. Aggiungere lo zenzero in polvere, il brandy e mezzo bicchiere d'acqua. Fare sfumare e ultimare la cottura, aggiungendo i capperi e il coriandolo tritati. Salare accuratamente e servire.
Tortino di melanzane, alici e polvere di zenzero
320 g di alici fresche e pulite
5 melanzane
250 g di provola affumicata
buccia tritata di 1/2 limone non trattato
un pizzico di zenzero
olio extravergine d'oliva
foglie di basilico
Procedimento:
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| Tortino di melanzane,alici e zenzero |
Sbucciare le melanzane, tagliarle a fette per il lungo e lasciarle riposare cosparse di sale fino. Una volta eliminata l'acqua di vegetazione, asciugare le melanzane e friggerle in una padella in ceramica con olio extravergine d'oliva e un dito d'acqua. Una volta fritte, metterle sulla carta assorbente per eliminare l'unto dell'olio. Prendere una pirofila (o in alternativa dei pirottini piccoli), rivestire con le melanzane, aggiungere sopra le alici, la provola affumicata e il limone tritato. Terminare con qualche foglia di basilico. Ripetere l'operazione a strati fino a esaurimento degli ingredienti. Ultimare con un pizzico di polvere di zenzero. Decorare con qualche foglia di basilico. Cuocere in forno a 200° per circa 15 minuti.
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| Polpette mediterranee |
Mettere in ammollo un panino in un pò d'acqua. Lasciarlo dieci minuti, toglierlo e strizzarlo. Mettere in una ciotola il pane, un uovo, tre scatolette di tonno da 125 g (sgocciolato), mezzo aglio tritato, prezzemolo tritato (una manciatina), cinque cucchiai di parmigiano padano, cinque capperi tritati, sale, pepe. Amalgamare il tutto. Formare delle polpette con le mani. Disporre in una pirofila con un filo di olio extravergine d'oliva. Cuocere in forno a 200° per circa 15 minuti.
Variante: aggiungere all'impasto un pezzettino di buccia di limone e qualche oliva tritata.
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| Arrosto al profumo di scalogni |
Per sei persone: prendete un pezzo di magatello di vitello di circa 1 kg. Nel frattempo tritare nel mixer alcuni aromi, un mazzetto per ognuno (erba cipollina, timo, santoreggia, mirto, alloro, rosmarino). Impanare nel trito di erbe aromatiche il magatello. Legare l'arrosto ben stretto, inserendo nei giri di spago da cucina alcuni rametti di timo e mirto. Prendere un padella aggiungere un mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva e 20 g di burro, sale e pepe. Aggiungere l'arrosto e far rosolare per circa 15 minuti a fuoco medio. Unire 600 g di scalogni puliti. Bagnare con un bicchiere di vino bianco e cuocere in forno a 180° per un'ora e un quarto circa. A questo punto l'arrosto è pronto per essere servito con il suo sugo di cottura. Si consiglia di accompagnare con dei medaglioni di polenta.
Un tocco in più: preparare una salsina con quattro cucchiai di mascarpone, mezza testa d'aglio, cinque fili di erba cipollina, 80 g di noci, sale, pepe. Mixare il tutto e aggiungere un mestolo di fondo di cottura. Servire l'arrosto a fette, con la salsina di noci a parte.
Tasca ripiena alla blu mediterranea
Tagliata di vitello con crema di zucca e senape
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| Tagliata di vitello con crema di zucca e senape |
400 g di tagliata di vitello
200 g di zucca
2 cucchiaini di senape
1 cucchiaio di panna
sale blu di persia
pepe nero
olio extravergine d'oliva
rosmarino
Preparazione
Lessare la zucca in acqua salata e una foglia di alloro per 10 minuti. Una volta cotta, passare nel mixer la zucca con la senape, la panna, un pizzico di sale e il pepe. Nel frattempo saltare un paio di minuti a fuoco basso (da entrambi i lati) la carne in una padella con olio evo e qualche rametto di rosmarino. Aggiungere sale e pepe. Versare sopra la carne la salsa di zucca e senape. Servire con qualche rametto di salvia.
Il vino: Sicilia IGT Chardonnay
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| Tasca ripiena alla blu mediterranea |
Ingredienti per quattro/sei persone: acquistare una tasca di vitello da circa un 1 Kg, una bottiglia di passata di pomodoro, pane grattuggiato, una confezione di parmigiano padano grattuggiato, del basilico, prezzemolo, sale, pepe. Prendere un padellino, far soffriggere l'aglio con un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale, un cucchiaino di zucchero (per togliere l'acidità) e far cuocere per una ventina di minuti. Alla fine mettere una manciatina di basilico spezzettato. Lasciar riposare. Una volta raffreddato il sugo di pomodoro unire del pangrattato 250g circa (va bene anche quello già pronto). L'importante è che l'impasto assuma una certa consistenza. Aggiungere una confezione di parmigiano, un pizzico di sale, una manciatina di prezzemolo e una grattata di pepe nero. Mettere l'impasto ottenuto all'interno della tasca. Con dello spago da cucina e un ago da lana chiudere la tasca con una sorta di cucitura e avvolgere anche l'arrosto. Inserire nello spago qualche fogliolina di basilico e del sale blu di persia (si trova nei supermercati più forniti) all'esterno della tasca. Far rosolare l'arrosto sul fuoco per dieci minuti. Aggiungere una spruzzata di vino bianco secco e mettere nel forno a 180° per un' ora e trenta circa. Accompagnare l'arrosto con del purè aromatizzato allo zenzero. Variante: nell'impasto si può aggiungere qualche cappero sotto sale (sciacquato).
Tagliata in crosta di mais e arancia
Ingredienti per quattro persone:
350 g di tagliata di vitello
due albumi d'uovo
farina di riso q.b.
farina di mais q.b.
1 cucchiaio di parmigiano padano
sale
pepe
1 arancia spremuta
1 limone spremuto
olio per friggere
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
Procedimento:
Procedimento:
Lasciare riposare le fettine di carne in un piatto con del succo di limone e arancia spremuti per 30 minuti circa. Passare le fettine nella farina di riso, nell'albume sbattuto e infine nella farina di mais (precedentemente unita al parmigiano padano). Far scaldare dell'olio da frittura con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e friggere la carne da entrambe le parti per dieci minuti circa. Salare e pepare.
Per gli intolleranti al latte non utilizzare i parmigiano padano.
Vitello in rotolo di prosciutto e porro
300 g di carne trita di vitello
80 g di proscitto cotto
100 g di fontal a fette
3/4 fogli di porro sbollentato
sale
pepe
albume d'uovo
vino bianco
Procedimento:
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| Vitello in rotolo di prosciutto e porro |
Pulire il porro. Ricavare tre fogli dalla parte bianca e sbollentare per due minuti circa in acqua calda. Adagiare sulla carta da forno la carne trita e appiattirla con le mani (come fosse la pasta per la pizza). Mettere sopra il sale, il pepe, il porro sbollentato, il prosciutto e il formaggio. Con l'aiuto della carta da forno cercare di ricacare un rotolo avvolgendo la carne su se stessa. Compattare con le mani il tutto e sigillare (compresi i bordi) con l'albume d'uovo. Cuocere in forno a 200° per 30 minuti circa. Durante la cottura versare due cucchiai di vino bianco sopra al rotolo di carne. Variante del ripieno: speck, trevisana sbollentata e fontina valdostana.
