Scrigni in rosso con farro e basilico
Lista della spesa per quattro persone:
Lista della spesa per quattro persone:
4 peperoni rossi medi
1/2 testa d'aglio (facoltativo)
2 fette di pancarrè di farro (in alternativa un panino di farro)
1 bicchiere di acqua
1 cucchiaio abbondante di ricotta di pecora
4 pomodori secchi sott'olio
10 olive nere
1 cucchiaio di capperi sotto sale (sciacquati)
4 foglie di basilico
1 cucchiaio di olio e.v.o
sale
pepe
Procedimento:
Mettere il pane di farro ad ammollare nell'acqua per 15 minuti circa. Nel frattempo lavare i peperoni interi e cuocerli in forno a 180° per dieci minuti circa. Una volta cotti, lavarli delicatamente con l'acqua, tagliarli a metà in senso orizzontale e togliere la parte bianca e i semini all'interno. Mettere nel mixer il pane ammollato e strizzato (poco), la ricotta, i pomodori secchi, il basilico, le olive, i capperi, l'olio, il sale e il pepe. Mettere all'interno dei peperoni il composto ottenuto. Disporre i peperoni ripieni sulla carta da forno e cuocere in forno a 180° per altri dieci minuti circa.
A cottura ultimata, lasciare raffreddare e servire.
A piacere spolverare i peperoni con della bottarga fresca a scaglie.
Peperoni alla Gattopardo
Ingredienti:
3 peperoni medi gialli
4 cucchiai di olive di taggiasca
due cucchiai di capperi sottosale di pantelleria
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio e.v.o.
qualche foglia di menta tritata
sale nero di cipro
1/2 bicchiere d'acqua
Procedimento:
Lavare i peperoni, pulirli e tagliarli a quadratini. Far rosolare in una padella con fondo in ceramica (1/2 spicchio d'aglio intero e 1/2 tritato) e due cucchiai di olio. Quindi versare i peperoni, Salarli e dopo circa cinque minuti mettere 1/2 bicchiere d'acqua. Far cuocere per circa 15 minuti. A cottura ultimata, aggiungere i capperi (sciacquati e asciugati), le olive e la menta tritata. Lasciar riposare per qualche ora prima di servire.
Zucca dolcesalata |
| zucca |
Caponatina di melanzane pinoli e cacao
Ingredienti:
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5 melanzane
200g di olive bianche
100g di capperi sottosale
100g di sedano
1 testa d'aglio sbucciata
1/2 cipolla
150g di pomodori pelati
1 bustina di zucchero
1 bicchiere scarso di aceto di vino
peperoncino
3g di cacao
una quindicina di pinoli tostati
una quindicina di pinoli tostati
olio extravergine d'oliva
Procedimento:
Lasciare la buccia alle melanzane, lavarle e tagliare a pezzi grossi. Cospargere le melanzane con il sale (per eliminare l'acqua di vegetazione) e lasciare riposare per circa 30 minuti. Asciugare le melanzane dal sale e friggere in padella con l'olio aggiungendo un cucchiaio di acqua (in modo che le melanzane risultino meno unte). Una volta cotte, mettere da parte su carta assorbente. Nel frattempo tagliare a tronchetti il sedano e far lessare per circa dieci minuti. Quando il sedano è quasi cotto, scolare e sciacquare con acqua fredda. A parte far soffriggere l'aglio e la cipolla nell'olio e aggiungere i pelati, il peperoncino, una bustina di zucchero, l'aceto, sale e pepe. A metà cottura aggiungere il cacao e mescolare con un cucchiaio di legno. Cuocere per circa 15 minuti. A questo punto rimettere le melanzane (messe da parte) nel sugo di pomodoro e aggiungere il sedano lessato. Cuocere ancora per altri 5 minuti. Spolverare con del prezzemolo tritato e qualche pinolo tostato (saltare in padella antiaderente senza condimenti per qualche minuto). Servire la caponatina fredda.
Consiglio: è meglio prepararla un giorno prima rispetto a quando si decide di consumarla.
