Scialatielli profumati in. . .ajata

Amo sperimentare e unire insieme sapori e tradizioni diverse quindi  ho pensato di fondere i sapori del sud con le note profumate della Sardegna e guardate il risultato. . .

Scialatielli in "ajata"

Lista della spesa per quattro persone

500 g di scialatielli

400 g di moscardini
500 g di passata di pomodoro

2 cucchiai di aceto bianco di vino

sale

peperoncino

aglio

due cucchiai di olio evo

1 cucchiaino di zucchero

30 g di pinoli tostati

foglie di mirto

Preparazione:

Mettere l'aglio a rosolare in una padella di ceramica con l'olio. Aggiungere la passata di pomodoro. Salare e versare nel sugo lo zucchero (toglie l'acidità del pomodoro) e il peperoncino. Lasciar cuocere per circa venti minuti e spegnere. Nel frattempo pulire e asciugare i moscardini. Farli cuocere in acqua salata (meglio se in pentola a pressione) per circa venti minuti da quando fischia il coperchio. Spegnere e lasciare raffreddare in acqua di cottura. Tagliare i moscardini con il coltello (come si prepara il polpo) e tuffarli nel sugo di pomodoro. Riaccendere il pomodoro e dopo un minuto circa versare l'aceto e aggiustare eventualmente di sale. Far cuocere per altri due minuti circa (il tempo che l'aceto evapori). In un pentolino a parte far tostare dei pinoli (senza aggiungere olio) per circa un minuto. Cuocere gli scialatelli in acqua salata, scolarli e tuffarli nel sugo con i moscardini. Impiattare e decorare con i pinoli e qualche fogliolina di mirto.