Dolci e Dessert

Caprese al limone con olio extravergine d'oliva

Ingredienti per sei persone:

100 g di olio extravergine d'oliva

120 g di zucchero a velo

200 g di polvere di mandorle

180 g di cioccolato bianco

1/2 baccello di vaniglia

1 Limone di Sorrento

5 uova intere

60 g di zucchero

50 g di fecola di patate

5 g di lievito per dolci in polvere

Preparazione:

Miscelare le mandorle con lo zucchero a velo e la polpa di vaniglia. A parte, grattugiare il cioccolato bianco. Nel frattempo montare le uova con lo zucchero semolato fino a triplicarne il volume. A questo punto incorporare alla miscela delle polveri, il lievito, la scorza di limone, il cioccolato bianco grattugiati e la fecola di patate setacciata con il lievito.

Miscelare tutti gli ingredienti, aggiungere l'olio extravergine d'oliva e infine le uova montate. Amalgamare bene il tutto con una spatola. Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata (se utilizzate la carta da forno non bisogna imburrare) con fecola di patate di 22 cm di diametro. Infornare a 200° C per i primi 5 minuti e poi lasciare cuocere per altri 45 minuti a 160° C. Dopo la cottura, lasciare raffreddare il dolce nella tortiera e sformare quando è tiepido. Decorare con zucchero a velo. Variante per chi la frutta candita: aggiungere 30 g di scorzette di limone candite all'impasto insieme alla scorza.

Tortelli al.... Gelsomino!

Ingredienti per circa 25 tortelli:

125 g di farina 00

4 uova

80 g di burro

1 bustina di vanillina

olio di arachide per friggere

zucchero a velo

Per la farcia al cioccolato:
2 dl di panna
20 g di cacao amaro
4 gocce di essenza al gelsomino

Scaldare 250 g di acqua con il burro a pezzetti e un pizzico di sale. Quando l'acqua bolle, aggiungere il burro fuso e la farina setacciata (in un colpo solo). Mantenere la casseruola sul fuoco e lavorare energeticamente il composto con un cucchiaio di legno fino a che la pasta si stacchi dalle pareti formando una palla. Togliere dal fuoco e aggiungere bene le uova (una alla volta). Scaldare in una padella l'olio (alla temperatura di 170°C) e friggere l'impasto a cucchiaiate (poche alla volta). Spolverare i tortelli con lo zucchero a velo. Nel frattempo preparare la crema al cacao: montare la panna e incorporare il cacao in polvere e il gelsomino. Riempire i tortelli con la farcia ottenuta (utilizzando una sac à poche dal beccuccio piccolo) e servire.

Sfogliata croccante all'arancia

Ingredienti per due persone:

1 base pasta sfoglia già pronta per torta (100g)

(io ho utilizzato Pasta Sfoglia 3 basi per torta Matilde Vicenzi)

cacao amaro in polvere

Crema pasticcera:

250 ml di latte parzialmente scremato

90 g di zucchero di canna

1 cucchiaio di maizena

3 tuorli d'uovo

sale (un pizzico)

1scorza d'arancia (non trattata)

1 cucchiaio di Cointreau

Preparazione:

Mescolare bene i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la maizena, la buccia d'arancia grattuggiata, il sale, il liquore e molto lentamente il latte. Mettere il composto sul fuoco e mescolare fino a che la crema non si addensa, quindi lasciare raffreddare. Prendere una base di pasta sfoglia e dividerla delicatamente in quattro (consiglio di utilizzare delle forbici per tagliarla). Spalmare parte della crema su una delle parti ottenuta. Coprire con un'altra parte fino a esaurimento degli ingredienti. Completare il dolce con una spolverata di cacao amaro in polvere. Per chi non amasse i liquori, è consigliabile utilizzare al posto del Cointreau dell'essenza d'arancia.

Creme Caramel alla zucca e zafferano in salsa di cioccolato

Ingredienti per uno stampo da 20 cm circa

Composto:

500 g  di zucca mantovana 

100 g di zucchero (secondo la dolcezza della zucca!)

250 cc di latte parzialmente scremato

250 cc di panna fresca

5 uova

Caramello:

50 g di zucchero

25 ml di acqua

1 bustina di zafferano

Salsa al cioccolato:

100 g di cioccolato fondente (75%)

150 cc di panna

un pizzico di sale

Procedimento:

Preparare per primo il caramello - mettere a scaldare a fuoco basso 50g di zucchero semolato in una padella dal diametro abbastanza ampio e dal fondo spesso (per evitare di bruciare lo zucchero).
In un altro pentolino, mettere a bollire 25ml di acqua e una bustina di zafferano. Quando lo zucchero avrà assunto una colorazione marroncina, unire direttamente nella pentola l’acqua in ebollizione e mescolare velocemente. Togliere dal fuoco la salsa di caramello, mescolare nuovamente e lasciare raffreddare. Consigli: questa salsa si conserva a lungo al fresco in un contenitore ben chiuso.

Versare il caramello ottenuto nella forma. Pulire la zucca, tagliarla a cubetti e cuocerla al forno a microonde (500 W) per 7 minuti circa con 1 bicchiere d'acqua. Scaldare il latte, sciogliere lo zucchero e aggiungere la panna. Unire la zucca (strizzata) frullata e versare le uova (una alla volta). Mescolare bene il tutto e mettere il composto nella forma con il fondo di caramello. Cuocere a bagnomaria (immergere lo stampo in un tegame largo con acqua) in forno caldo a 160° per circa 45 minuti.

Per la Salsa al cioccolato - sciogliere il cioccolato fondente, aggiungere la panna e un pizzico di sale. Servire accompagnandola al Creme Caramel alla zucca e zafferano. 

Tarte tatin di pesche al profumo di rosa e menta

Ingredienti per la torta:

una confezione di pasta brisée

1 kg di pesche

5 g di dolcificante stevia Misura

60 g di zucchero di canna

100 g di burro

1 cucchiaio di vino bianco

1 cucchiaio di succo d'arancia

2 cucchiai di confettura alla rosa

10 foglie di menta

Procedimento:

Tagliare a spicchi le pesche. Metterle in una padella rotonda di circa 24 cm di diametro con il burro,  lo zucchero e il dolcificante. Cuocere a fuoco medio per circa dieci minuti. A metà cottura aggiungere la confettura, il vino bianco e il succo d'arancia. A fine cottura, aggiungere le foglie di menta in modo sperso. Cercare di disporre le pesche a raggiera nella tortiera. Prendere la sfoglia di pasta brisée già pronta e stenderla sopra le pesche sigillando bene i bordi. Bucherellare la sfoglia con i rebbi della forchetta e mettere in forno a 180° per circa 30 minuti. Una volta cotta lasciare raffreddare e rovesciarla sul piatto da portata.

Minestrone di frutta dalle note selvatiche

Ingredienti per sei persone :

1 cestino di Fragole

1/2 Ananas

2 Mele

2 Pere

1cestino di Lamponi

1 Kiwi

1 Finocchio

Sciroppo di zucchero:

600 g Acqua

300 g di Zucchero
1 Cedro

1 Arancia

Verbena (a piacere)

una manciata di foglie di Menta

Finocchietto selvatico

una spolverata di Cannella

Anice Stellato

una spolverata di Pimento

3/4 Bucce di mela rossa per dare colore allo sciroppo

1 scorza di cedro

In una casseruola mettere l'acqua, lo zucchero, il succo di limone, d'arancia, la buccia della mela rossa e tutte le spezie. Far bollire lo sciroppo e far riposare 10 minuti quindi filtrare. Lavare la frutta e tagliare a pezzettini piccoli (anche il finocchio). Una volta raffreddato lo sciroppo di zucchero versare sulla macedonia di frutta e lasciar riposare in frigo per qualche ora.

Torta morbida ciliegie e zafferano Ingredienti per la base: 1 uovo intero e 1 tuorlo d'uovo 100 gr di zucchero 1 cucchiaino di olio di semi 1 bicchiere di latte senza lattosio 140 gr di farina di riso 1 bustina di lievito per dolci Easyglut (da prontuario celiachia) 1/2 cucchiaino di scorza tritata di cedro fresco Ingredienti per il ripieno: 300g ricotta di pecora 100g zucchero 1 baccello di vaniglia 1 bustina di zafferano 1uovo intero 180g di ciliegie (io ho usato ciliegie secche, ma visto che è molto difficile trovarle vanno bene anche ciliegie fresche denocciolate) 1 cucchiaio di farina di riso Preparazione: Montare le uova con lo zucchero. Aggiungere a filo olio e poi latte, alternando con la farina di riso. Unire il lievito così da otterrete un composto denso. Versare metà del composto in una tortiera foderata con carta forno (diametro 26 cm) e infornare a 180° per 10 minuti. Nel frattempo preparare il ripieno amalgamando tutti gli ingredienti. Togliere la base dal forno, versare sopra il ripieno e sopra ancora l'altra metà di impasto base cercando di coprire tutto. Infornare altri 40 minuti circa. Lasciare raffreddare bene e sformate. Servire con una spolverata di zucchero a velo Colombo.

Preparazione: Montate le uova con lo zucchero. Aggiungete a filo olio e poi latte, alternando con la farina di riso. Unire il lievito così da otterrete un composto denso.

Versate metà del composto in una tortiera foderata con carta forno (diametro 26 cm) e infornate a 180° per 10 minuti. Nel frattempo preparate il ripieno amalgamando tutti gli ingredienti. Togliete la base dal forno, versate sopra il ripieno e sopra ancora l'altra metà di impasto base cercando di coprire tutto. Infornate altri 40 minuti circa. Lasciate raffreddare bene e sformate. Servite con una spolverata di zucchero a velo

Torta mascarpone e cioccolato

Torta mascarpone e cioccolato

Preparare una pasta frolla al cacao con 250 g di farina, 125 g di burro, 80 g di zucchero di canna, 1 uovo intero, 1 tuorlo e due cucchiai di cacao. Lavorare il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero, un pizzico di sale e di vaniglia in polvere. Aggiungere la farina, il lievito per dolci (5 g) e il cacao amaro in polvere. Formare una palla omogenea e avvolgere nella pellicola trasparente. Far riposare in frigo per almeno quattro ore. Preparare nel frattempo una crema montando due rossi d'uovo con due cucchiai di zucchero, aggiungere 250 g di mascarpone, 70 g di crema pasticciera già pronta (facoltativa), 300 g di gocce di cioccolato e 1 albume montato a neve. Imburrare una teglia e foderare con la frolla al cacao, eliminando l'eccesso, versare la crema ottenuta. Cottura in forno ventilato a 175°C per 40 minuti circa.

Variante: aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere nell'impasto della frolla. Occhio a non esagerare! 

Biscottini magici

di Concetta

Munirsi di biscotti tipo pavesini, di un barattolo di nutella, del mascarpone, del caffè e del cocco grattuggiato. Prendere un biscotto, nella parte piatta spalmatelo con del mascarpone e appoggiarlo rovesciato in un piatto in modo che non si rovini. Prendete un altro biscotto e nello stesso modo spalmatelo di nutella. A questo punto (unire i due biscotti insieme) come un panino. Immergere per un attimo il "panino" nel caffè (senza impregnarli troppo!). Infine, passare il "panino" nel cocco grattuggiato da entrambe le parti.

Semifreddo al torrone e cioccolato

Montare quattro tuorli d'uovo con 60 g di zucchero di canna utilizzando una piccola frusta. A parte, montare 200 ml di panna e unire i due composti ottenuti mescolando delicatamente fino a rendere la crema omogenea. Ridurre 100 g di torrone a scaglie molto fini e tritare grossolonamente 80 g di cioccolato fondente. Unire il tutto. Sul fondo di uno stampo rettangolare distribuire 50 g di nocciole tostate e tritate, versarvi il composto e riporre nel freezer per almeno 4 ore prima di servire. Sformare il semifreddo e accompagnarlo con una salsina calda preparata sciogliendo a bagnomaria del cioccolato fondente leggermente allungato con latte bollente.

Biscotti al rosmarino

Mescolare 90g di farina di farro con 90 g di farina di grano Kamut con due cucchiai di rosmarino fresco o essiccato, lavorare a crema 120 g di burro con 60 g di zucchero, poi unite le farine aromatizzate.

Fare un impasto liscio ed omogeneo, quindi spianarlo dandogli uno spessore medio.
Dalla sfoglia ricavare tante formine ( la dose data è per 12 biscotti) rotonde, lisce o frastagliate ecuocete in forno caldo per 10 – 12 minuti, finché si vede una bella crosta dorata e consistente.

Cestini ricotta, menta e cioccolato

Cestini di ricotta, menta e cioccolato
Preparazione per 8 cestini circa: prendere un 1 kg di ricotta di pecora (piuttosto asciutta), aggiungere due uova intere, 90 g di zucchero di canna, due scorze di limone, cinque foglie di menta fresca . Mettere tutto nel mixer e unire 100 g di farina di riso, 40 gocce di cioccolato e una bustina di lievito per dolci. Nel frattempo preparare una frolla aggiungendo due cucchiai di cacao amaro e lasciar riposare un' ora nel frigo. Trascorso questo tempo stendere la frolla e ricavare dei cerchi molto sottili che andremo a mettere nei pirottini rotondi di alluminio, prestando attenzione a imburrare il fondo del pirottino. La frolla deve coprire interamente il pirottino. Dal composto ottenuto in precedenza, ricaviamo delle palline. Montare a neve due albumi con un pizzico di sale. Con le mani avvolgere ogni pallina con l'albume d' uovo e mettere nel pirottino di frolla. Cuocere a 185° per venti minuti circa. Accompagnare i cestini così ottenuti con del cioccolato caldo (sciogliere del cioccolato fondente con mezzo bicchiere di panna).

Pancakes rosa Valentino

Pancakes rosa Valentino

Per 12 pancakes:

Ingredienti

380 g farina

200 g burro

130 g zucchero di canna

1 bustina di lievito vanigliato Paneangeli

un pizzico di sale fino

un pizzico di zenzero

1/4 di l di latte parzialmente scremato

1/4 di l di latte condensato nestlè

Preparazione:

Lavorare burro con mezza ciotola di zucchero, nel frattempo miscelare fra loro la farina il lievito, un pizzico di sale fino e un pizzico di zenzero in un contenitore. In un altro ciotola miscelare il latte con il latte condensato, aggiungere le uova al composto di burro e zucchero e lavorare.

Unire metà parte secca al burro e miscelare bene, aggiungere metà parte liquida continuando a mescolare, ripetere l'operazione fino a terminare la parte secca e la parte liquida; mettere una pallina di composto all'interno dei pirottini da muffin e cuocere in forno caldo a 180° per circa 20/30 minuti.

Sfornare, lasciar raffreddare e decorare con della crema al burro a cui è stata aggiunta del colorante alimentare rosso e delle palline di cereali confettati rosa per l'occasione di S. Valentino.

Per la crema di burro

Ingredienti:

150 g di burro

2 cucchiai di zucchero a velo

2 cucchiai di latte parzialmente scremato

un pizzico di sale

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

colorante rosso alimentare q.b.

Preparazione:

Miscelare il burro con lo zucchero a velo, dopo averlo lavorato bene, unire il latte e montare bene, aggiungere l'estratto di vaniglia, il sale, del colorante alimentare e mescolare accuratamente. Servirsi di un sac à poche monouso e decorare i pancakes a piacere.



Tiramisù alle pere e zafferano

Tiramisù alle pere e zafferano
Ingredienti per otto persone: panettone avanzato senza canditi (oppure pavesini), 500 g di mascarpone, 1 scatola di pere sciroppate, due tuorli d'uovo, 4 cucchiai di zucchero circa, due bustine di zafferano e cacao amaro in polvere. Sbriciolare gli avanzi del panettone senza canditi, immergerli velocemente nello sciroppo delle pere sciroppate e disporre in una pirofila per dolci. Nel frattempo, preparare una crema con il mascarpone, lo zucchero, due tuorli d'uovo, un cucchiaino di sciroppo delle pere e le bustine di zafferano. Lavorare il tutto, fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Fare uno strato di panettone, aggiungere delle fettine sottili di pere sciroppate, unire la crema ottenuta e poi ricominciare... uno strato di panettone, le pere e la crema e così via fino a esaurimento degli ingredienti. Completare con un velo di cacao amaro in polvere. Consiglio: utilizzare dei bicchierini trasparenti al posto della pirofila. Una vera bontà dal grande effetto. . . non solo visivo!