Chicche di patate con speck e Barba di frate
Ingredienti per quattro persone:
1/2 mazzetto di Barba di frate
50 g di speck a fettine
50 g di burro
1 sottiletta Filaefondi Kraft
Preparazione:
Pulire e lavare la Barba di frate. Lessare e tritarla finemente. Preparare lo speck a striscioline. Nel frattempo lessare i gnocchetti. In un tegame far fondere il burro lentamente e spegnere il fuoco. Aggiungere la sottiletta (tagliata in sei), la barba di frate e lo speck crudo. Una volta che le chicche galleggiano, condirle con il sugo preparato e servire. Accompagnare con della ricotta salata.
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| Caserecce con alici al profumo di cedro |
Ingredienti per sei persone:
- 500 g di caserecce
- 18 alici fresche
- buccia di cedro
- un cucchiaio di pangrattato
- aglio rosato
- sale
- peperoncino
- un ciuffo di prezzemolo tritato
- olio extravergine d'oliva
Procedimento:
Pulire bene le alici. Mettere a soffriggere in una padella l'aglio con l'olio e il peperoncino. Adagiare le alici e far cuocere per qualche minuto. Aggiustare di sale, aggiungere la buccia di cedro (solo la parte esterna) tritata, il prezzemolo e spegnere. Nel frattempo far tostare del pangrattato in un padellino antiaderante senza olio per circa 30 secondi (scuotendo di tanto in tanto il pentolino). Scolare la pasta, (non troppo) rovesciarla nel sugo preparato e amalgamare il tutto. Terminare con il pangrattato sopra alla pasta. Aggiungere un filo d'olio e servire. A piacere decorare con qualche ciuffo di erba cipollina.
Sacchettini di riso con fiori di zucca e gamberi
Lista della spesa per quattro persone:
80 g di carta di riso in fogli
1 scalogno
2 zucchine tagliate a julienne
20 gamberi
5 fiori di zucca
olio e.v.o
1 testa d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 pizzico di zenzero fresco
1 pezzettino di dado sbriciolato
pepe bianco
fili di erba cipollina
Procedimento:
Far saltare in padella l'olio, l'aglio e lo scalogno tritato, aggiungere le zucchine tagliate e julienne piccole e i fiori di zucca tritati. Far cuocere per 10 minuti circa, mettere un pezzettino di dado saporito sbriciolato e aggiungere di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua. Aggiungere i gamberi tritati e cuocere per altri due minuti. A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato, un pizzico di zenzero e il pepe bianco. Nel frattempo cuocere in acqua salata i fogli di riso (uno alla volta) per 40 secondi circa ciascuno. Scolare e sistemare i fogli di riso su un tagliere. Inserire al centro il composto di verdura e gamberi ottenuto e chiudere a sacchetto i fogli Fermare i pacchettini con il filo di erba cipollina. Una volta preparati tutti i sacchettini passare il tutto in forno caldo a 160° per 1 minuto circa. Servire accompagnando con la crema d'aceto balsamico.
Scialatielli in "ajata"
Lista della spesa per quattro persone
500 g di scialatielli
400 g di moscardini
500 g di passata di pomodoro
2 cucchiai di aceto bianco di vino
sale
peperoncino
aglio
due cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di zucchero
30 g di pinoli tostati
foglie di mirto
Preparazione:
Mettere l'aglio a rosolare in una padella di ceramica con l'olio. Aggiungere la passata di pomodoro. Salare e versare nel sugo lo zucchero (toglie l'acidità del pomodoro) e il peperoncino. Lasciar cuocere per circa venti minuti e spegnere. Nel frattempo pulire e asciugare i moscardini. Farli cuocere in acqua salata (meglio se in pentola a pressione) per circa venti minuti da quando fischia il coperchio. Spegnere e lasciare raffreddare in acqua di cottura. Tagliare i moscardini con il coltello (come si prepara il polpo) e tuffarli nel sugo di pomodoro. Riaccendere il pomodoro e dopo un minuto circa versare l'aceto e aggiustare eventualmente di sale. Far cuocere per altri due minuti circa (il tempo che l'aceto evapori). In un pentolino a parte far tostare dei pinoli (senza aggiungere olio) per circa un minuto. Cuocere gli scialatelli in acqua salata, scolarli e tuffarli nel sugo con i moscardini. Impiattare e decorare con i pinoli e qualche fogliolina di mirto.
Gnocchetti con fettucce di verdure a colori e ricotta salata
Lista della spesa per quattro persone:
650 g gnocchetti di patata
1 zucchina media
1 carota tagliata a fettuccia
1/2 cipolla gialla media
1 cucchiaio di vino bianco
sale
1/2 dado saporito Knorr
acqua
2 cucchiai olio extravergine d'oliva
40 g di ricotta salata grattuggiata fresca
pepe Szechuan
Procedimento:
Mettere in una padella di ceramica due cucchiai d'olio evo. Tagliare la cipolla a quadratini piccoli, la carota a fettuccia e la zucchina a listarelle. Rosolare e aggiustare di sale. Dopo circa 3 minuti unire un cucchiaio di vino bianco e due dita di acqua. Lasciar cuocere per 15 minuti circa, aggiungendo ogni tanto un goccio d'acqua (le verdure devono rimanere sode). Nel frattempo cuocere i gnocchetti in acqua (salata con 1/2 dado saporito Knorr e non il sale) per un minuto circa. Una volta che vengono a galla, scolarli poco (in modo che restino morbidi) e amalgamarli al sugo. Spolverizzare con la ricotta salata, un filo d'olio evo crudo e una macinatina di pepe Szechuan. Servire subito.
Lista della spesa (per 4 persone)
400 g di riso Vialone nano
60 g di scalogno
1 dl vino bianco
1 litro di brodo
6 fogli di ortica tritata
sale q.b.
1 cucchiaio di mascarpone
pepe rosa
In una padella, con un pò di burro, far appassire lo scalogno, poi versare il riso e lasciar tostare. Sfumare con il vino bianco e allungare con il brodo. Aggiungere il sale. Dopo circa 15 minuti unire l'ortica tritata. A fine cottura spegnere. Aggiungere un cucchiaio pieno di mascarpone e mantecare bene. Servire con una spolverata di parmigiano e pepe rosa.
Riso Venere con gamberetti e zucchine alle erbe
Ingredienti:
250 g di riso Venere Gallo
3 zucchine medie
una confezione di gamberetti in salamoia da 300 g
5 foglie di basilico fresco tritato
3 foglie di menta fresca tritate
1 spicchio d'aglio
un pizzico di zenzero (meglio se fresco)
olio extravergine d'oliva
1/2 limone non trattato
sale
una macinata di pepe nero
Procedimento:
Far lessare il riso nero in acqua salata per 18 minuti circa. Sciacquarlo sotto l'acqua corrente. Scolarlo bene e lasciar riposare. Nel frattempo scolare, sciacquare i gamberetti sotto l'acqua e asciugarli bene.
Prendere una padella con il fondo in ceramica, aggiungere olio e aglio e far soffriggere. Lavare e tagliare a mezze rondelle le zucchine. Aggiungere nel soffritto le zucchine e salare. Far cuocere per circa 15 minuti (aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua durante la cottura). A fine cottura, mettere la menta e lasciare raffreddare. Mettere il riso scolato in una ciotola con i gamberetti, le zucchine, lo zenzero e il basilico tritato. Condire il tutto con olio (5/6 cucchiai circa), sale, pepe nero e 1/2 limone spremuto non trattato. Lasciar riposareper un'ora circa nel frigo e servire.
Lasagne alla crema di peperoni e polvere di liquirizia
Ingredienti per otto persone:
Ingredienti per otto persone:
5 peperoni gialli di medie dimensioni
600 g di pasta fresche per lasagne Rana (una classica, l'altra agli spinaci)
2 confezioni da 500 g di besciamella già pronta
una manciata di basilico
qualche foglia di menta
due mozzarelle
200 g di pecorino sardo grattuggiato
1 aglio spremuto
3 g circa di liquirizia in polvere
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
Procedimento:
Saltare i peperoni tagliati a listarelle con l'aglio e l'olio in una padella. Salare, pepare e far cuocere per circa venti minuti circa. Mettere i peperoni nel mixer insieme al basilico e alla menta. Frullare il tutto. Una volta ottenuta una crema, aggiungere la besciamella. Mettere in una pirofila uno strato di composto, disporre sulla base uno strato di pasta classica, coprite con la besciamella ai peperoni,e qualche fettina di mozzarella. Cospargete con qualche fogliolina di basilico spezzettato e una spolverata di pecorino. Continuare gli strati (alternando la pasta classica con quella verde). Terminare con la besciamella e spolverizzare la superficie con il pecorino rimasto.proseguire fino a esaurimento degli ingredienti alternando le lasagne classiche con quelle verdi. Cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti circa. Azionare il grill negli ultimi minuti di cottura in modo da formare la crosticina. Servire aggiungendo sulle lasagne una spolveratina di liquirizia in polvere. Occhio a non esagerare!
Variante della ricetta: Chi non ama la polvere di liquirizia, può far cuocere insieme ai peperoni le bucce di una melanzana tagliate a quadratini. Una volta cotte toglierle dai peperoni e mettere da parte. Aggiungere le bucce sulla superfice delle lasagne prima di infornare. (le bucce di melanzana hanno un'aroma leggermente di liquirizia)
Variante della ricetta: Chi non ama la polvere di liquirizia, può far cuocere insieme ai peperoni le bucce di una melanzana tagliate a quadratini. Una volta cotte toglierle dai peperoni e mettere da parte. Aggiungere le bucce sulla superfice delle lasagne prima di infornare. (le bucce di melanzana hanno un'aroma leggermente di liquirizia)
Millefoglie di carasau al coriandolo
4 fogli di pane carasau
500 g di fagiolini verdi
300 g di crescenza
100 g di pecorino romano
6 pomodori ciliegini
1 spicchio d'aglio
2 scalogni
una manciata di basilico
qualche fogliolina di coriandolo fresco
pepe nero
olio e.v.o.
Pulire i fagiolini, eliminare le punte ed eventuali filamenti, lavarli e lessarli leggermente in acqua salata per circa 10 minuti. Sbucciare 1 spicchio d'aglio (tagliato in due), 2 scalogni (tritarli) e farli stufare dolcemente in una padella antiaderente con due cucchiai di olio per 2-3 minuti. Unire sei pomodorini ciliegini tagliati in due e i fagiolini. Regolare di sale e proseguire la cottura per circa 4-5 minuti. Poco prima di spegnere aggiungere una manciata di basilico, qualche fogliolina di coriandolo tritati e un'abbondante macinata di pepe. Ammorbidire il pane carasau in acqua tiepida per qualche istante e sgocciolarlo. Ungere una teglia da forno da 18x24 cm con due cucchiai di olio evo e foderarla con un foglio di pane carasau. Distribuire sopra al pane un pò di fagiolini e di origano (anche secco) tritato, qualche fiocchetto di crescenza e un pò di pecorino romano. Coprire con altro pane carasau la teglia e ripetere gli strati fino a terminare gli ingredienti, avendo cura di finire con i fagiolini, la crescenza e una grattuggiata di formaggio pecorino. Mettere le lasagne in forno caldo a 200° e cuocere per cira 15 minuti. Una volta cotte lasciare intiepidire e servire.
Variante: Cuocere a fuoco lento direttamente sul gas e coprire con un coperchio per circa 20 minuti. Sul fondo si formerà una crosticina croccante deliziosa e il formaggio si scioglierà perfettamente!
Mafalde al profumo di noci, sedano e limone
Ingredienti per quattro persone:
250 g di mafalde corte
150 g di noci sgusciate
1/2 bicchiere di latte fresco parzialmente scremato
25 g di formaggio grana grattuggiato
sale q.b.
pepe rosa q.b.
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1/2 spicchio di aglio (a piacere)
30 foglie di basilico
1/2 limone di sorrento
1 gambo di sedano
Preparazione.
Mettere nel robot tritatutto le noci sgusciate, il parmigiano, il sale, il latte, l'aglio tritato, il basilico e il limone. Tritare il tutto fine. Aggiungere poco per volta l'olio e.v.o. Nel frattempo far bollire l'acqua della pasta, aggiungere il sale nell'acqua e portare a bollore. Versare le mafalde corte e far cuocere secondo le indicazioni della confezione. Intanto che si cuoce la pasta, tritare finemente il sedano e mettere da parte. Scolare la pasta, impiattare e condire con il sugo ottenuto. Spolverizzare la pasta con il sedano tritato crudo e decorare con una foglia di basilico. Variante: per avere un sugo più leggero utilizzare il latte di soia al posto del latte fresco.
Risotto con salsiccia, alloro e... polvere di cacao
280 g riso Carnaroli del Pavese Gran Riserva, 1 cipolla bionda di 150 g cad., 200 g salsiccia, 2 foglie di alloro, 1 bicchiere vino bianco, 1 l brodo di carne, (dado 1 e 1/2), olio extravergine di oliva, 50 g burro, 60 g Parmigiano-Reggiano grattugiato, una spolverata di cacao amaro
280 g riso Carnaroli del Pavese Gran Riserva, 1 cipolla bionda di 150 g cad., 200 g salsiccia, 2 foglie di alloro, 1 bicchiere vino bianco, 1 l brodo di carne, (dado 1 e 1/2), olio extravergine di oliva, 50 g burro, 60 g Parmigiano-Reggiano grattugiato, una spolverata di cacao amaro
Preparazione:
Far rosolare la cipolla in due cucchiai di olio extravergine in una casseruola, poi unire la saslsiccia tagliata a tocchetti, le foglie di alloro, il riso e lasciate tostare. Sfumare con il vino e portare a cottura unendo il brodo di dado bollente poco per volta e rimestando. Dopo circa 10 minuti togliete l'alloro. Mescolare e proseguire la cottura del risotto per altri 7 minuti, poi mantecarlo, fuori dal fuoco, con il burro e il Parmigiano. Sistemare il risotto nei piatti di portata e spolverizzare (con l'utilizzo di un setaccio) di cacao amaro.
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| Mezze penne al pesto di agrumi |
Sbucciare i limoni e ricavare la polpa. Frullare un mazzetto di basilico, 200 g di mandorle pelate, 50 g di capperi sotto sale di Pantelleria, la polpa di limone e 50 cl di olio extravergine d'oliva. Far bollire una pentola d'acqua salata, far cuocere i tagliolini quattro minuti circa, scolare, (lasciando due cucchiai di acqua di cottura) buttare la pasta nel pesto ottenuto.
Variante della ricetta: aggiungere mezzo spicchio d'aglio.
Tagliolini al nero di seppia con gamberi e tartufo
Tagliolini al nero di seppia con gamberi e tartufo
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| Tagliolini al nero di seppia con gamberi e tartufo |
Acquistare 500 g di tagliolini al nero di seppia. Far rosolare in una padella aglio, olio e peperoncino. Aggiungere qualche pomodorino pachino tagliato. Dopo qualche minuto aggiungere una ventina di gamberi freschi. Salare, pepare e far cuocere per 10 minuti circa. Spegnere, aggiungere del prezzemolo, dell'aglio tritato, un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva e delle lamelle di tartufo nero. Variante: in mancanza del tartufo, utilizzare della crema al tartufo già pronta o dell'olio tartufato. E voilà pronto e condito!
Risotto al ragù di cavolfiore e gorgonzola
Risotto al ragù di cavolfiore e gorgonzola
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| Risotto al ragù di cavolfiore e gorgonzola |
Ingredienti per quattro persone: 8 pugni di riso Carnaroli (due a persona), 2 scalogni, 1/2 carota tritata, un cucchiaio di sedano tritata 1 testa d'aglio, 100 g di cavolfiore, 100 g di gorgonzola, brodo di carne, una noce di burro, pepe, timo, 1/2bicchiere di vino bianco secco, 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva.
Procedimento: Far appassire gli scalogni, la carota e il sedano in due cucchiai di olio extravergine d'oliva, aggiungere il riso, farlo tostare, aggiungere il vino bianco e procedere nella preparazione come in un risotto normale (aggiungendo il brodo man mano che procede la cottura del riso). In mancanza del brodo si può usare 1 dado e mezzo di carne sciolto in 500 g circa di acqua bollente (il risotto deve sempre risultare morbido). Nel frattempo rosolare in un padellino un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, l'aglio tritato e il cavolfiore tagliato a cubetti piccolini. Salare leggermente e cuocere per dieci minuti circa. Una volta che i cubetti sono semi-cotti aggiungerli al risotto (a metà cottura circa del riso). Tre minuti circa prima di spegnere il risotto aggiungere il gorgonzola a tocchetti. Mantecare con il burro, il timo tritato e una manciata di pepe. Spegnere il fuoco e coprire il risotto con un coperchio qualche minuto prima di servire. Guarnire con qualche gheriglio di noce.
Gnocchi con pesto di fave e menta
Per gli gnocchi:
Lavare le patate e mettetele al fuoco immergendole in acqua fredda salata con la loro buccia. Sbucciarle e passarle con lo schiacciapatate (va bene anche il passaverdure), raccogliendo il passato sulla spianatoia. Impastare la purea di patate con l'uovo, la menta e la farina. Ricordare che la dose di farina dipende da quanto la patata assorbe o meno. L'impasto dovrà essere morbido senza appiccicarsi alla spianatoia. Dividere la pasta in pezzi, arrotolate ciascuno sotto il palmo delle mani ottenendo dei lunghi bastoncini; tagliare poi ciascun bastoncino in pezzetti della grossezza di una nocciola, prestando attenzione di infarinare di tanto in tanto la lama del coltello. Spolverizzare gli gnocchi così ottenuti con un pò di farina. Tenere gli gnocchi distanziati uno dall'altro.
Gnocchi con pesto di fave e menta
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| Gli gnocchi con pesto di fave e menta |
Per gli gnocchi:
1 kg di patate farinose
200 g di farina, un uovo, sale, un cucchiaio di menta tritata
Per il sughetto:
300 gr di fave fresche sbucciate
1 mazzetto di menta fresca
2 spicchi d’aglio
60 gr di Pecorino
sale e pepe
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
Lavare le patate e mettetele al fuoco immergendole in acqua fredda salata con la loro buccia. Sbucciarle e passarle con lo schiacciapatate (va bene anche il passaverdure), raccogliendo il passato sulla spianatoia. Impastare la purea di patate con l'uovo, la menta e la farina. Ricordare che la dose di farina dipende da quanto la patata assorbe o meno. L'impasto dovrà essere morbido senza appiccicarsi alla spianatoia. Dividere la pasta in pezzi, arrotolate ciascuno sotto il palmo delle mani ottenendo dei lunghi bastoncini; tagliare poi ciascun bastoncino in pezzetti della grossezza di una nocciola, prestando attenzione di infarinare di tanto in tanto la lama del coltello. Spolverizzare gli gnocchi così ottenuti con un pò di farina. Tenere gli gnocchi distanziati uno dall'altro.
Nel frattempo preparare il sughetto: mescolare il pepe con l’olio extravergine d’oliva. Frullare le fave fresche (sbollentate per qualche minuto) e aggiungere le foglie di menta, il Pecorino, il sale, e gli spicchi d’aglio, mescolare con cura e lasciare riposare per qualche minuto. Unire l’olio e il composto di fave, meglio se frullato. Conservare in frigorifero per 1 ora circa prima di servire.
