Quinoa Speziata alla diavola

SPECIALE CELIACHIA: la quinoa bianca

Ingredienti per quattro persone:

500 g di passata di pomodoro

2 spicchi d'aglio

300 g di quinoa bianca

1/2 cucchiaino di prezzemolo

1 cucchiaino di paprica

1 cucchiaino di semi di coriandolo

1 peperoncino

1 cucchiaino di zucchero

6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

20 g di sedano bianco

40 g di mollica di pane per celiaci

6 foglie di basilico

3 foglie di menta

un pizzico di fieno greco (facoltativo)

sale nero di cipro

pepe bianco

Preparazione:

Cuocere la quinoa in una pentola piena d'acqua (600 ml) per dieci minuti circa. Al termine della cottura lasciare riposare per cinque minuti per renderla più croccante. Nel frattempo in una padella versare due cucchiaio d'olio e rosolare l'aglio, aggiungere la passata di pomodoro, il coriandolo. la paprica, il fieno greco, il peperoncino, il sale, lo zucchero e 3 cucchiai d'acqua. Lasciare cuocere per venti minuti circa. Nel frattempo frullare il basilico con il sedano, il prezzemolo, la menta, la mollica di pane (leggermente ammollata nel latte di riso), sale, pepe e due cucchiai di olio. Amalgamare la quinoa al sugo speziato preparato. Accompagnare la quinoa con dei cucchiai (3 circa a persona) di salsa verde ottenuta. Insaporire con un filo d'olio e decorare a piacere con delle erbette fresche.

Aspic al salmone con erba cipollina e note agrumate

Ingredienti per quattro Aspic monodose:

500 g di filetto di salmone

1 dado per gelatina

succo d'arancia spremuto

1 cucchiaio d'erba cipollina fresca

1 cucchiaino di coriandolo fresco

1 buccia di arancia non trattata

Fleur de sel (sale francese)
500 ml di acqua

Pulire il pesce e cuocere a vapore per circa 10 minuti, aromatizzando l'acqua della vaporiera con la buccia di un'arancia non trattata.

Nel frattempo preparare la gelatina: portare ad ebollizione 250 ml di acqua e sciogliere un dado a fuoco lento. Aggiungere 250 ml di acqua fredda e 1 cucchiaio di succo di arancia e spegnere. Lasciare intiepidire, ma non rapprendere. Una volta cotto il pesce, togliere la pelle, e con l'aiuto di una forchetta spezzettarlo grossolanamente. Unire l'erba cipollina tagliata grossa e qualche foglioline di coriandolo fresco. Amalgamare il tutto.

Utilizzare degli stampini con il doppio coperchio che si utilizzano solitamente per realizzare le bavaresi e la panna cotta; riempire la base con un goccio di gelatina, versare tre cucchiai di salmone e terminare con dell'altra gelatina. Mettere in frigo per almeno 3 ore circa, il tempo per far indurire la gelatina. 

Servire freddo accompagnato da pane guttiau scaldato leggermente in forno.

Scottatina di salmone in crosta integrale e aromi

Ingredienti per quattro persone:

500 g di carpaccio di salmone fresco

1/2 aglio tritato

1/2 cucchiaino di timo tritato

3 cucchiai di prezzemolo tritato

4 crackers integrali tritati

3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

sale nero di cipro

pepe bianco

1 cucchiaino di succo di limone

1/2 cucchiaino di buccia di limone non trattato

Preparazione:

Distendere le fettine di pesce in una pirofila. Nel frattempo accendere il forno. A parte mettere in una terrina l'aglio, il timo, il prezzemolo, l'olio e il limone. Versare la "salsina" sopra il pesce. Aggiustare di sale e pepe. Distribuire i crackers tritati sul pesce. Versare un filo d'olio e aggiungere la scorza di limone tritata (facoltativa). Mettere in forno funzione grill a 200° per due minuti circa (giusto per scottarlo!). Servire caldo.