Celiaci: Bocconcini al forno

Pensando a chi è intollerante al glutine, mi è venuta in mente questa ricetta appetitosa: facile, veloce e leggera, l'ideale per chi ha poco tempo e non vuole rinunciare al gusto!

Bocconcini di zucchine, menta e zenzero al forno

Ingredienti per 4 persone:

2 zucchine medie

una manciata di prezzemolo tritato

due cucchiaini di mentuccia tritata

1 aglio tritato

1 scalogno tritato

50 g di pecorino romano grattuggiato

1/2 tazza di ricotta salata grattuggiata

un pizzico di zenzero in polvere

4 cucchiai di farina di riso

1 rosso d'uovo

2 albumi

sale

pepe

Procedimento:

Lavare e grattuggiare le zucchine. Strizzarle per togliere un pò d'acqua. Mettere le zucchine in una ciotola e aggiungere gli aromi, l'aglio e lo scalogno tritati, i formaggi grattuggiati, il rosso e gli albumi delle uova, la farina di riso, il sale, il pepe e lo zenzero. Amalgamare il tutto. Con l'aiuto di un cucchiaio, formare delle palline e adagiare sulla carta da forno. Mettere le palline nel forno e cuocere a 180° per venti minuti circa. Lasciare raffreddare.
Variante: i bocconcini si prestano anche fritti in padella!

Oggi minestrone. . .ma di frutta!

Sono stata ospite a cena da un'amica e mi ha proposto questa idea estiva e fresca dal tocco selvatico. Non mi ha voluto svelare la ricetta, ma io ho provato a inventarla da sola con un bellissimo risultato. L'unica accortezza è quella di tagliare a pezzetti piccolini la frutta fresca.


Minestrone di frutta dalle note selvatiche
Ingredienti per sei persone :

1 cestino di Fragole

1/2 Ananas

2 Mele

2 Pere

1cestino di Lamponi

1 Kiwi

1 Finocchio

Sciroppo di zucchero:

600 g Acqua

300 g di Zucchero
1 Cedro

1 Arancia

Verbena (a piacere)

una manciata di foglie di Menta

Finocchietto selvatico

una spolverata di Cannella

Anice Stellato

una spolverata di Pimento

3/4 Bucce di mela rossa per dare colore allo sciroppo

1 scorza di cedro

In una casseruola mettere l'acqua, lo zucchero, il succo di limone, d'arancia, la buccia della mela rossa e tutte le spezie. Far bollire lo sciroppo e far riposare 10 minuti quindi filtrare. Lavare la frutta e tagliare a pezzettini piccoli (anche il finocchio). Una volta raffreddato lo sciroppo di zucchero versare sulla macedonia di frutta e lasciar riposare in frigo per qualche ora.