Millefoglie di carasau al coriandolo

Ingredienti:

4 fogli di pane carasau
500 g di fagiolini verdi
300 g di crescenza
100 g di pecorino romano
6 pomodori ciliegini
1 spicchio d'aglio
2 scalogni
una manciata di basilico
qualche fogliolina di coriandolo fresco
pepe nero
olio e.v.o.


Pulire i fagiolini, eliminare le punte ed eventuali filamenti, lavarli e lessarli leggermente in acqua salata per circa 10 minuti. Sbucciare 1 spicchio d'aglio (tagliato in due), 2 scalogni (tritarli) e farli stufare dolcemente in una padella antiaderente con due cucchiai di olio per 2-3 minuti. Unire sei pomodorini ciliegini tagliati in due e i fagiolini. Regolare di sale e proseguire la cottura per circa 4-5 minuti. Poco prima di spegnere aggiungere una manciata di basilico, qualche fogliolina di coriandolo tritati e un'abbondante macinata di pepe. Ammorbidire il pane carasau in acqua tiepida per qualche istante e sgocciolarlo. Ungere una teglia da forno da 18x24 cm con due cucchiai di olio evo e foderarla con un foglio di pane carasau. Distribuire sopra al pane un pò di fagiolini e di origano (anche secco) tritato, qualche fiocchetto di crescenza e un pò di pecorino romano. Coprire con altro pane carasau la teglia e ripetere gli strati fino a terminare gli ingredienti, avendo cura di finire con i fagiolini, la crescenza e una grattuggiata di formaggio pecorino. Mettere le lasagne in forno caldo a 200° e cuocere per cira 15 minuti. Una volta cotte lasciare intiepidire e servire.
Variante: Cuocere a fuoco lento direttamente sul gas e coprire con un coperchio per circa 20 minuti. Sul fondo si formerà una crosticina croccante deliziosa e il formaggio si scioglierà perfettamente! 

Peperoni alla. . .Gattopardo

Peperoni alla Gattopardo

Ingredienti:

3 peperoni medi gialli

4 cucchiai di olive di taggiasca

due cucchiai di capperi sottosale di pantelleria

1 spicchio d'aglio

2 cucchiai di olio e.v.o.

qualche foglia di menta tritata

sale nero di cipro

1/2 bicchiere d'acqua

Procedimento:

Lavare i peperoni, pulirli e tagliarli a quadratini. Far rosolare in una padella con fondo in ceramica (1/2 spicchio d'aglio intero e 1/2 tritato) e due cucchiai di olio. Quindi versare i peperoni, Salarli e dopo circa cinque minuti mettere 1/2 bicchiere d'acqua. Far cuocere per circa 15 minuti. A cottura ultimata, aggiungere i capperi (sciacquati e asciugati), le olive e la menta tritata. Lasciar riposare per qualche ora prima di servire.