Coniglio ripieno agli aromi e note di vaniglia

Coniglio ripieno agli aromi e note di vaniglia

Ingredienti per sei persone:

• 1 kg di coniglio disossato
• 1 baccello di vaniglia
• 5 pomodorini ciliegini
• una confezione di cipolline fresche
• una noce di burro
• olio evo
• sale

Per il ripieno:

• 100 g pancetta affumicata tagliata a fettine sottili
• 1 spicchio d'aglio
• 4 rametti di rosmarino tritati
• 5 foglie di salvia
• 100 g di olive taggiasche
• 10 capperi sottosale

Procedimento:

Preparare il coniglio disossato dal macellaio e stenderlo bene. Nel frattempo preparare un trito di salvia, rosmarino, aglio, capperi, olive, 50 g di pancetta e un pizzico di pepe. Mettere il composto sul coniglio disteso, arrotolarlo e chiudere con lo spago da cucina (come fosse un arrosto). Passare con le mani una noce di burro intorno al coniglio e avvolgere la parte esterna con la pancetta rimasta infilandola sotto lo spago. A parte scaldare in un pentolino quattro cucchiai di olio e il baccello di vaniglia (aprire il baccello e utilizzare solo l'interno). Spegnere e lasciar riposare qualche minuto. Mettere in una pirofila da forno il coniglio e i pomodorini tagliati a spicchi, aggiungere l'olio alla vaniglia e un pizzico di sale. Far rosolare per cinque minuti circa sul fuoco, aggiungere 1/2 bicchiere di vino bianco secco e mettere nel forno a 200° per un'ora circa. A metà cottura aggiungere le cipolline fresche pulite e salarle leggermente. Prestare attenzione a unire di tanto in tanto qualche cucchiaio di vino mentre cuoce in modo che il coniglio resti sempre morbido.