Tranci di tonno a modo mio in Crema di basilico

Ingredienti per due persone:

• 2 tranci di tonno fresco
• 2 pomodorini pachino
• capperi sotto sale tritati (8 circa)
• 2 cucchiai d'olio e.v.o.
• mezza noce di burro
• 1 spicchio d'aglio
• sale
• peperoncino

Crema di basilico:

• 20 foglie di basilico
• 2 cucchiai di pecorino romano
• 1 cucchiaio di ricotta salata grattuggiata
• olio e.v.o q.b
• 1 cucchiaio di latte fresco
• 10 pinoli

Procedimento:

Far saltare in una padella il burro, l'olio e l'aglio. Aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi e i capperi tritati e un pizzico di peperoncino. Far rosolore e adagiare i tranci di tonno fresco. Aggiustare con poco sale e cuocere per 2 minuti circa da entrambe le parti del pesce. Nel frattempo preparare la crema di basilico: mettere nel mixer le foglie di basilico, i formaggi, l'olio, il latte e i pinoli fino a ottenere una crema omogenea. Disporre il tonno nei piatti e ricoprirlo con la crema di basilico ottenuta. Decorare con qualche pinolo saltato in padella senza grassi.

Raccomandazione per la cottura del tonno: evitare di cuocere troppo perchè il pesce diventa stopposo. Deve invece rimanere rosato all'interno.