Ci siamo quasi amici miei. . . mancano poche ore al nuovo anno. Nella mia carrellata di ricette per questo evento non mi rimane che aggiungere un secondo piatto e per finire in bellezza un dessert fresco dal gusto intenso con delle note delicate ideato da me. Al lavoro allora, non c'è un attimo da perdere... l'ora fatidica si avvicina.
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| Tasca ripiena alla blu mediterranea |
Ingredienti per quattro/sei persone: acquistare una tasca di vitello da circa un 1 Kg, una bottiglia di passata di pomodoro, pane grattuggiato, una confezione di parmigiano padano grattuggiato, del basilico, prezzemolo, sale, pepe. Prendere un padellino, far soffriggere l'aglio con un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale, un cucchiaino di zucchero (per togliere l'acidità) e far cuocere per una ventina di minuti. Alla fine mettere una manciatina di basilico spezzettato. Lasciar riposare. Una volta raffreddato il sugo di pomodoro unire del pangrattato 250g circa (va bene anche quello già pronto). L'importante è che l'impasto assuma una certa consistenza. Aggiungere una confezione di parmigiano, un pizzico di sale, una manciatina di prezzemolo e una grattata di pepe nero. Mettere l'impasto ottenuto all'interno della tasca. Con dello spago da cucina e un ago da lana chiudere la tasca con una sorta di cucitura e avvolgere anche l'arrosto. Inserire nello spago qualche fogliolina di basilico e del sale blu di persia (si trova nei supermercati più forniti) all'esterno della tasca. Far rosolare l'arrosto sul fuoco per dieci minuti. Aggiungere una spruzzata di vino bianco secco e mettere nel forno a 180° per un' ora e trenta circa. Accompagnare l'arrosto con del purè aromatizzato allo zenzero. Variante: nell'impasto si può aggiungere qualche cappero sotto sale (sciacquato).
