Creme Caramel alla. . .Zucca e zafferano con salsa al cioccolato

Ingredienti per uno stampo da 20 cm circa

Composto:

500 g  di zucca mantovana 

100 g di zucchero (secondo la dolcezza della zucca!)

250 cc di latte parzialmente scremato

250 cc di panna fresca

5 uova

Caramello:

50 g di zucchero

25 ml di acqua

1 bustina di zafferano

Salsa al cioccolato:

100 g di cioccolato fondente (75%)

150 cc di panna

un pizzico di sale

Procedimento:

Preparare per primo il caramello - mettere a scaldare a fuoco basso 50g di zucchero semolato in una padella dal diametro abbastanza ampio e dal fondo spesso (per evitare di bruciare lo zucchero).
In un altro pentolino, mettere a bollire 25ml di acqua e una bustina di zafferano. Quando lo zucchero avrà assunto una colorazione marroncina, unire direttamente nella pentola l’acqua in ebollizione e mescolare velocemente. Togliere dal fuoco la salsa di caramello, mescolare nuovamente e lasciare raffreddare. Consigli: questa salsa si conserva a lungo al fresco in un contenitore ben chiuso.

Versare il caramello ottenuto nella forma. Pulire la zucca, tagliarla a cubetti e cuocerla al forno a microonde (500 W) per 7 minuti circa con 1 bicchiere d'acqua. Scaldare il latte, sciogliere lo zucchero e aggiungere la panna. Unire la zucca (strizzata) frullata e versare le uova (una alla volta). Mescolare bene il tutto e mettere il composto nella forma con il fondo di caramello. Cuocere a bagnomaria (immergere lo stampo in un tegame largo con acqua) in forno caldo a 160° per circa 45 minuti.

Per la Salsa al cioccolato - sciogliere il cioccolato fondente, aggiungere la panna e un pizzico di sale. Servire accompagnandola al Creme Caramel alla zucca e zafferano. 

Bocconcini di Pescatrice allo Zafferano

Ingredienti per quattro persone:
800 g Coda di Rana Pescatrice fresca
2 bustine di zafferano di buona qualità
una noce di burro Parmareggio
un cucchiaio di vino bianco
10 capperi sottosale di pantelleria (lavati e tritati)
1/2 dado di pesce
Pepe

Procedimento:
Tagliare il pesce a cubetti di circa 1,5/2 cm. Preparare una salsina di cottura unendo al burro fuso, lo zafferano, i capperi tritati, il vino bianco e un cucchiaio di acqua calda, Versare i cubetti di pescatrice in una padella e condire con la salsina ottenuta e mezzo dado di pesce sbriciolato. Fare cuocere (lasciando coperto il tutto) per circa 20 minuti. Pepare e servire i bocconcini ben caldi. Per chi gradisce il prezzemolo, ne può aggiungere un cucchiaino tritato a fine cottura.  

Tortelli di Carnevale al Gelsomino

Tempo di Carnevale al.... Gelsomino!

Ingredienti per circa 25 tortelli:

125 g di farina 00

4 uova

80 g di burro

1 bustina di vanillina

olio di arachide per friggere

zucchero a velo

Per la farcia al cioccolato:
2 dl di panna
20 g di cacao amaro
4 gocce di essenza al gelsomino

Scaldare 250 g di acqua con il burro a pezzetti e un pizzico di sale. Quando l'acqua bolle, aggiungere il burro fuso e la farina setacciata (in un colpo solo). Mantenere la casseruola sul fuoco e lavorare energeticamente il composto con un cucchiaio di legno fino a che la pasta si stacchi dalle pareti formando una palla. Togliere dal fuoco e aggiungere bene le uova (una alla volta). Scaldare in una padella l'olio (alla temperatura di 170°C) e friggere l'impasto a cucchiaiate (poche alla volta). Spolverare i tortelli con lo zucchero a velo. Nel frattempo preparare la crema al cacao: montare la panna e incorporare il cacao in polvere e il gelsomino. Riempire i tortelli con la farcia ottenuta (utilizzando una sac à poche dal beccuccio piccolo) e servire.


 

 

 

Sfogliata croccante all'arancia

Ecco un'idea semplicissima per chi ha poco tempo a disposizione e non vuole rinunciare al Dolce di S. Valentino. Che cos'è vi chiederete? Ma, naturalmente un dolce SUPERVELOCE!

 

 

Ingredienti per due persone:

1 base pasta sfoglia già pronta per torta (100g)

(io ho utilizzato Pasta Sfoglia 3 basi per torta Matilde Vicenzi)

cacao amaro in polvere

Crema pasticcera:

250 ml di latte parzialmente scremato

90 g di zucchero di canna

1 cucchiaio di maizena

3 tuorli d'uovo

sale (un pizzico)

1scorza d'arancia (non trattata)

1 cucchiaio di Cointreau

 

Preparazione:

Mescolare bene i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la maizena, la buccia d'arancia grattuggiata, il sale, il liquore e molto lentamente il latte. Mettere il composto sul fuoco e mescolare fino a che la crema non si addensa, quindi lasciare raffreddare. Prendere una base di pasta sfoglia e dividerla delicatamente in quattro (consiglio di utilizzare delle forbici per tagliarla). Spalmare parte della crema su una delle parti ottenuta. Coprire con un'altra parte fino a esaurimento degli ingredienti. Completare il dolce con una spolverata di cacao amaro in polvere. Per chi non amasse i liquori, è consigliabile utilizzare al posto del Cointreau dell'essenza d'arancia.

Caserecce con alici al profumo di cedro

E' una ricetta molto semplice, ma dal sapore intenso del Sud! Me l'ha suggerita la mamma di un mio caro amico e io ho provato a realizzarla.



Caserecce con alici al profumo di cedro



Ingredienti per sei persone:

• 500 g di caserecce
• 18 alici fresche
• buccia di cedro
• un cucchiaio di pangrattato
• aglio rosato
• sale
• peperoncino
• un ciuffo di prezzemolo tritato
• olio extravergine d'oliva

Procedimento:

Pulire bene le alici. Mettere a soffriggere in una padella l'aglio con l'olio e il peperoncino. Adagiare le alici e far cuocere per qualche minuto. Aggiustare di sale, aggiungere la buccia di cedro (solo la parte esterna) tritata, il prezzemolo e spegnere. Nel frattempo far tostare del pangrattato in un padellino antiaderante senza olio per circa 30 secondi (scuotendo di tanto in tanto il pentolino). Scolare la pasta, (non troppo) rovesciarla nel sugo preparato e amalgamare il tutto. Terminare con il pangrattato sopra alla pasta. Aggiungere un filo d'olio e servire. A piacere decorare con qualche ciuffo di erba cipollina.