Sfogliata di Broccoli e Scaglie di... Provolone piccante

Sabri e la sua Sfogliata rustica

Ingredienti per sei persone:

1 rotolo di pasta sfoglia già pronta

500 g di broccoli verdi

150 g di provolone piccante

20 olive nere

1 spicchio d'aglio

sale

pepe nero

peperoncino

2 cucchiai olio extravergine d'oliva

1 cucchiaino di latte

Preparazione:

Pulire i broccoli (levando le parti fibrose), cuocerli in acqua salata per circa dieci minuti e scolare. Fare soffriggere lo spicchio d'aglio (tagliato in due) con due cucchiai di olio e un pizzico di peperoncino e saltare i broccoli in padella. Aggiustare di sale e pepe. Unire le olive nere e proseguire la cottura per sette minuti circa. Nel frattempo stendere la pasta già pronta (munita di carta da forno) e disporla in una tortiera da circa 24 cm di diametro. Bucherellare la pasta con la forchetta (in modo che non si gonfi), aggiungere i broccoli con le olive e il provolone piccante tagliato a scaglie. Arriciare i bordi della sfoglia e spennellarli con il latte. Infornare in forno già caldo a 190° per circa 25 minuti. La pasta deve risultare dorata. Servire tiepida.

Variante per chi è più esperto: Ottima anche con la base di pasta brioche

Crema di Patate Rosse e Porri con petali di Bottarga

Ingredienti per quattro persone:

400 g di patate rosse

150 g di porro

500 g di acqua o (latte)

1 cucchiaino di panna da cucina

sale q.b.

pepe bianco

coriandolo fresco tritato

bottarga fresca a scaglie

olio extravergine d'oliva

Procedimento:

Pulire i porri (eliminare le foglie più dure) e tagliarli a julienne sottili. Metterli in un tegame con un cucchiaio di olio e stufarli coperti per circa cinque minuti. Aggiungere le patate (tagliate a cubetti), l’acqua, il sale e cuocere per 20 minuti circa. A cottura ultimata, frullare il tutto con un mixer ad immersione e aggiungere la panna. Servire la crema con scaglie di bottarga fresca (una decina per piatto), un giro d’olio extravergine d’oliva a crudo, il coriandolo fresco tritato e una macinatina di pepe bianco.

Moscardini Profumati allo Spumante e pepe di Sichuan

Ingredienti per quattro persone:

800 g di moscardino bianco

1 spicchio d'aglio

1 bicchiere di vino spumante brut

1 bicchiere di acqua

1 cucchiaio di prezzemolo tritato (a piacere)

olio extravergine d'oliva

pepe Sichuan

Procedimento:

Dopo aver pulito il pesce, disporlo in una casseruola con uno spicchio d'aglio, (tagliato in due) e un cucchiaio di olio evo. Versare sui moscardini lo spumante e l'acqua. Salare (poco) e cuocere coperti per 15 minuti circa. Fare evaporare quasi completamente il liquido. Aggiungere il prezzemolo tritato, un cucchiaio di olio evo crudo e una macinata di pepe Sichuan. Servire ben caldo.

Crespelle di grano saraceno al misto bosco e gorgonzola

Ingredienti per quattro persone

Per le crespelle:

150g di farina di grano saraceno

250 g di latte di riso

2 uova

1 noce di burro fuso

un pizzico di sale

Per il ripieno:

150 g di giorgonzola

450 g di funghi misti (anche surgelati)

qualche fiocchetto di burro

200 g di besciamella

già pronta

due cucchiai di parmigiano

due cuccchiai di olio extravergine d'oliva

un cucchiaio di prezzemolo tritato

uno spicchio d'aglio

sale

pepe

Iniziare con la preparazione delle crespelle: setacciare la farina in una ciotola e aggiungere un pizzico di sale e il latte, mescolare energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Unire le due uova precedentemente sbattute sempre mescolando e lasciare la pastella così ottenuta a riposo per un’ora in frigo. Trascorso questo tempo, ungere con pochissimo burro una padella antiaderente per crepes (10-12 cm di diametro). Versare (a pentola calda) quattro cucchiai di pastella distribuendola sul fondo in un velo omogeneo e sottile. Fare rassodare e dorare la crepe e, con l'aiuto di una paletta, rigirare dall'altro lato dopo un paio di minuti. Trasferire le crespelle su un piatto fino a esaurimento degli ingredienti. Nel frattempo preparare il ripieno: fare rosolare in una padella l'aglio con due cucchiai di olio, aggiungere i funghi puliti e cuocere per 15 minuti circa aggiustando di sale e pepe. A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo tritato, la besciamella e il parmigiano. Riempire le crepes con l'impasto e aggiungere in ognuna il gorgonzola a tocchetti. Chiudere la crespella prima in due e poi in quattro e adagiarla in una pirofila da forno. Aggiungere sopra qualche fiocchetto di burro e terminare la cottura in forno a 160° per dieci minuti circa. Servire calde.