Crema di Patate Rosse e Porri con petali di Bottarga

Ingredienti per quattro persone:

400 g di patate rosse

150 g di porro

500 g di acqua o (latte)

1 cucchiaino di panna da cucina

sale q.b.

pepe bianco

coriandolo fresco tritato

bottarga fresca a scaglie

olio extravergine d'oliva

Procedimento:

Pulire i porri (eliminare le foglie più dure) e tagliarli a julienne sottili. Metterli in un tegame con un cucchiaio di olio e stufarli coperti per circa cinque minuti. Aggiungere le patate (tagliate a cubetti), l’acqua, il sale e cuocere per 20 minuti circa. A cottura ultimata, frullare il tutto con un mixer ad immersione e aggiungere la panna. Servire la crema con scaglie di bottarga fresca (una decina per piatto), un giro d’olio extravergine d’oliva a crudo, il coriandolo fresco tritato e una macinatina di pepe bianco.