Crespelle di grano saraceno al misto bosco e gorgonzola

Ingredienti per quattro persone

Per le crespelle:

150g di farina di grano saraceno

250 g di latte di riso

2 uova

1 noce di burro fuso

un pizzico di sale

Per il ripieno:

150 g di giorgonzola

450 g di funghi misti (anche surgelati)

qualche fiocchetto di burro

200 g di besciamella

già pronta

due cucchiai di parmigiano

due cuccchiai di olio extravergine d'oliva

un cucchiaio di prezzemolo tritato

uno spicchio d'aglio

sale

pepe

Iniziare con la preparazione delle crespelle: setacciare la farina in una ciotola e aggiungere un pizzico di sale e il latte, mescolare energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Unire le due uova precedentemente sbattute sempre mescolando e lasciare la pastella così ottenuta a riposo per un’ora in frigo. Trascorso questo tempo, ungere con pochissimo burro una padella antiaderente per crepes (10-12 cm di diametro). Versare (a pentola calda) quattro cucchiai di pastella distribuendola sul fondo in un velo omogeneo e sottile. Fare rassodare e dorare la crepe e, con l'aiuto di una paletta, rigirare dall'altro lato dopo un paio di minuti. Trasferire le crespelle su un piatto fino a esaurimento degli ingredienti. Nel frattempo preparare il ripieno: fare rosolare in una padella l'aglio con due cucchiai di olio, aggiungere i funghi puliti e cuocere per 15 minuti circa aggiustando di sale e pepe. A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo tritato, la besciamella e il parmigiano. Riempire le crepes con l'impasto e aggiungere in ognuna il gorgonzola a tocchetti. Chiudere la crespella prima in due e poi in quattro e adagiarla in una pirofila da forno. Aggiungere sopra qualche fiocchetto di burro e terminare la cottura in forno a 160° per dieci minuti circa. Servire calde.