Cruditè di Branzino al basilico e mandorle

Speciale Pasqua

Ingredienti per quattro persone:

400 g di branzino fresco a fettine

25 foglie di basilico fresco

olio extravergine d'oliva

sale nero di cipro

1/2 limone spremuto

1 manciata di pinoli

1 manciata di mandorle pelate 

10 olive verdi denocciolate

Preparazione:

congelare il prodotto fresco per 24 ore a -20° (in modo da eliminare tutti i batteri). Scongelare in frigorifero e posizionare le fettine di branzino ben stese in un piatto. Tritare grossolanamente il basilico fresco e fare un emulsione con olio, sale, pepe e poco succo di limone. Cospargere le fettine con quest'ultima e mettere sopra i pinoli, le mandorle leggermente tritate e le olive denocciolate (tagliate e rondelle).

Variante: per chi ama le noci sostituirle alle mandorle.