Celiachia... tagliata in crosta

Tagliata in crosta di mais e arancia

Ingredienti per quattro persone:

350 g di tagliata di vitello

due albumi d'uovo

farina di riso q.b.

farina di mais q.b.

1 cucchiaio di parmigiano padano

sale

pepe

1 arancia spremuta

1 limone spremuto

olio per friggere

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

Procedimento:

Lasciare riposare le fettine di carne in un piatto con del succo di limone e arancia spremuti per 30 minuti circa. Passare le fettine nella farina di riso, nell'albume sbattuto e infine nella farina di mais (precedentemente unita al parmigiano padano). Far scaldare dell'olio da frittura con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e friggere la carne da entrambe le parti per dieci minuti circa. Salare e pepare.

Per gli intolleranti al latte non utilizzare il parmigiano padano.

Mafalde agrumate

Amici mi avete chiesto delle ricette senza glutine. Questo sugo si adatta perfettamente anche abbinato a una pasta "senza glutine" in vendita nei migliori supermercati. Avevo già dato delle ricette in precedenza senza glutine, come i cestini di ricotta dolci con la farina di riso, ma mi riprometto di darvene altre in futuro.

Mafalde al profumo di noci, sedano e agrumi

Ingredienti per quattro persone:

250 g di mafalde corte

150 g di noci sgusciate

1/2 bicchiere di latte fresco parzialmente scremato

25 g di formaggio grana grattuggiato

sale q.b.

pepe rosa q.b.

6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1/2 spicchio di aglio (a piacere)

30 foglie di basilico

1/2 limone di sorrento
1/4 di arancia spremuta

1 gambo di sedano

Preparazione:

Mettere nel robot tritatutto le noci sgusciate, il parmigiano, il sale, il latte, l'aglio tritato, il basilico e il limone e l'arancia. Tritare il tutto fine.  Aggiungere poco per volta l'olio e.v.o. Nel frattempo far bollire l'acqua della pasta, aggiungere il sale nell'acqua e portare a bollore. Versare le mafalde corte e far cuocere secondo le indicazioni della confezione. Intanto che si cuoce la pasta, tritare finemente il sedano e mettere da parte. Scolare la pasta, impiattare e condire con il sugo ottenuto. Spolverizzare la pasta con il sedano tritato crudo e decorare con una foglia di basilico. Variante: per avere un sugo più leggero utilizzare il latte di soia al posto del latte fresco.

Risotto con salsiccia, alloro e. . .polvere di cacao

280 g riso Carnaroli del Pavese Gran Riserva, 1 cipolla bionda di 150 g cad., 200 g salsiccia, 2 foglie di alloro, 1 bicchiere vino bianco, 1 l brodo di carne, (dado 1 e 1/2), olio extravergine di oliva, 50 g burro, 60 g Parmigiano-Reggiano grattugiato, una spolverata di cacao amaro

Preparazione:

Far rosolare la cipolla in due cucchiai di olio extravergine in una casseruola, poi unire la saslsiccia tagliata a tocchetti, le foglie di alloro, il riso e lasciate tostare. Sfumare con il vino e portare a cottura unendo il brodo di dado bollente poco per volta e rimestando. Dopo circa 10 minuti togliete l'alloro. Mescolare e proseguire la cottura del risotto per altri 7 minuti, poi mantecarlo, fuori dal fuoco, con il burro e il Parmigiano. Sistemare il risotto nei piatti di portata e spolverizzare (con l'utilizzo di un setaccio) di cacao amaro.