280 g riso Carnaroli del Pavese Gran Riserva, 1 cipolla bionda di 150 g cad., 200 g salsiccia, 2 foglie di alloro, 1 bicchiere vino bianco, 1 l brodo di carne, (dado 1 e 1/2), olio extravergine di oliva, 50 g burro, 60 g Parmigiano-Reggiano grattugiato, una spolverata di cacao amaro
Preparazione:
Far rosolare la cipolla in due cucchiai di olio extravergine in una casseruola, poi unire la saslsiccia tagliata a tocchetti, le foglie di alloro, il riso e lasciate tostare. Sfumare con il vino e portare a cottura unendo il brodo di dado bollente poco per volta e rimestando. Dopo circa 10 minuti togliete l'alloro. Mescolare e proseguire la cottura del risotto per altri 7 minuti, poi mantecarlo, fuori dal fuoco, con il burro e il Parmigiano. Sistemare il risotto nei piatti di portata e spolverizzare (con l'utilizzo di un setaccio) di cacao amaro.
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