Celiaci: Bocconcini al forno

Pensando a chi è intollerante al glutine, mi è venuta in mente questa ricetta appetitosa: facile, veloce e leggera, l'ideale per chi ha poco tempo e non vuole rinunciare al gusto!

Bocconcini di zucchine, menta e zenzero al forno

Ingredienti per 4 persone:

2 zucchine medie

una manciata di prezzemolo tritato

due cucchiaini di mentuccia tritata

1 aglio tritato

1 scalogno tritato

50 g di pecorino romano grattuggiato

1/2 tazza di ricotta salata grattuggiata

un pizzico di zenzero in polvere

4 cucchiai di farina di riso

1 rosso d'uovo

2 albumi

sale

pepe

Procedimento:

Lavare e grattuggiare le zucchine. Strizzarle per togliere un pò d'acqua. Mettere le zucchine in una ciotola e aggiungere gli aromi, l'aglio e lo scalogno tritati, i formaggi grattuggiati, il rosso e gli albumi delle uova, la farina di riso, il sale, il pepe e lo zenzero. Amalgamare il tutto. Con l'aiuto di un cucchiaio, formare delle palline e adagiare sulla carta da forno. Mettere le palline nel forno e cuocere a 180° per venti minuti circa. Lasciare raffreddare.
Variante: i bocconcini si prestano anche fritti in padella!

Oggi minestrone. . .ma di frutta!

Sono stata ospite a cena da un'amica e mi ha proposto questa idea estiva e fresca dal tocco selvatico. Non mi ha voluto svelare la ricetta, ma io ho provato a inventarla da sola con un bellissimo risultato. L'unica accortezza è quella di tagliare a pezzetti piccolini la frutta fresca.


Minestrone di frutta dalle note selvatiche
Ingredienti per sei persone :

1 cestino di Fragole

1/2 Ananas

2 Mele

2 Pere

1cestino di Lamponi

1 Kiwi

1 Finocchio

Sciroppo di zucchero:

600 g Acqua

300 g di Zucchero
1 Cedro

1 Arancia

Verbena (a piacere)

una manciata di foglie di Menta

Finocchietto selvatico

una spolverata di Cannella

Anice Stellato

una spolverata di Pimento

3/4 Bucce di mela rossa per dare colore allo sciroppo

1 scorza di cedro

In una casseruola mettere l'acqua, lo zucchero, il succo di limone, d'arancia, la buccia della mela rossa e tutte le spezie. Far bollire lo sciroppo e far riposare 10 minuti quindi filtrare. Lavare la frutta e tagliare a pezzettini piccoli (anche il finocchio). Una volta raffreddato lo sciroppo di zucchero versare sulla macedonia di frutta e lasciar riposare in frigo per qualche ora.

Tartare di Tonno all' Antoine

Ecco una ricetta super veloce che mi ha insegnato uno chef provetto. . . e io la giro a voi! Provatela, è una vera delizia.

Ingredienti:

200 g di tartare di tonno fresco

menta fresca tritata (4 foglie)

timo fresco tritato (le foglie di due rametti)

prezzemolo tritato (1 cucchiaio)

sale nero di cipro

pepe bianco

olio extravergine d'oliva

succo di una arancia spremuta

Procedimento:

Mettere in una bottiglietta di plastica l'olio, il succo d'arancia, la menta, il prezzemolo, il timo, il pepe, chiudere con il tappo e sbattere con vigore. Disporre sulla tartare di tonno il sale e aggiungere l'emulsione ottenuta della bottiglietta. Decorare con qualche fogliolina di menta