Salsiccia con patate rosse in crema di scalogno

Lista della spesa per quattro persone:

• 400 g salsicce
• 5 patate rosse medie
• 5 scalogni
• mezzo bicchiere di vino bianco
• olio extravergine d’oliva
• rosmarino
• alloro
• sale
• pepe bianco

Pelare le patate e tagliarle a tocchetti, sciacquarle e asciugarle. Far rosolare in una padella di ceramica un cucchiaio d'olio e  lo scalogno tagliato sottile. Aggiungere la salsiccia a pezzetti e le patate rosse, salare (poco). Dopo un paio di minuti, sfumare con del vino bianco. Lasciar cuocere per circa 15 minuti. A circa metà cottura prelevare 1/3 dello scalogno dalla padella e frullare nel mixer. A cottura ultimata aggiungere il rosmarino, l'alloro tritati e una grattata di pepe bianco. Sul fondo del piatto sistemare la salsa di scalogno ottenuta e versare la salsiccia con le patate.

Risotto al mascarpone, ortiche e pepe rosa

Mi trovavo a fare una gita in campagna e mi è venuta voglia di raccogliere dell'ortica (con i guanti ovviamente!). Tornando a casa ho pensato cosa potevo preparare con queste foglioline dal sapore insolito ed ecco il risultato:

Lista della spesa (per 4 persone)

400 g di riso Vialone nano

60 g di scalogno

1 dl vino bianco

1 litro di brodo

6 fogli di ortica tritata

sale q.b.

1 cucchiaio di mascarpone

pepe rosa

In una padella, con un pò di burro, far appassire lo scalogno, poi versare il riso e lasciar tostare. Sfumare con il vino bianco e allungare con il brodo. Aggiungere il sale. Dopo circa 15 minuti unire l'ortica tritata. A fine cottura spegnere. Aggiungere un cucchiaio pieno di mascarpone e mantecare bene. Servire con una spolverata di parmigiano e pepe rosa.

Trita in fumè con speck e Szechuan

Lista della spesa per sei persone:

300 g di carne trita di vitello

mezzo cucchiaino di aglio tritato

1 panino ai cereali medio

1 bicchiere di acqua fredda

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 uovo

2 cucchiai di Granmix con pecorino

sale
1 cucchiaio di olio evo

pepe di Szechuan macinato

70 g di speck

100 g di scamorza afffumicata in sfoglia

Procedimento:

Sbriciolare il pane a pezzi in una ciotola e aggiungere l'acqua. Strizzare il pane  (dopo qualche minuto)  e unire alla carne trita. Aggiungere l'uovo, il formaggio Granmix con pecorino, l'aglio, il prezzemolo, l'olio, il sale, una manciata di pepe Szeuchuan e amalgamare bene il tutto. Prendere una tortiera antiaderente e ricoprire con un foglio di carta da forno. Adagiare l'impasto ottenuto e schiacciare con la mano in modo da ricavare una torta. Disporre sulla torta le fettine di speck e infine i veli di scamorza affumicata. Cuocere in forno a 180° per circa venti minuti. Servire calda.



Scrigni di farro e basilico in rosso

Lista della spesa per quattro persone:

4 peperoni rossi medi

1/2 testa d'aglio (facoltativo)

2 fette di pancarrè di farro (in alternativa un panino di farro)

1 bicchiere di acqua

1 cucchiaio abbondante di ricotta di pecora

4 pomodori secchi sott'olio

10 olive nere

1 cucchiaio di capperi sotto sale (sciacquati)

4 foglie di basilico

1 cucchiaio di olio e.v.o

sale

pepe

Procedimento:

Mettere il pane di farro ad ammollare nell'acqua per 15 minuti circa. Nel frattempo lavare i peperoni interi e cuocerli in forno a 180° per dieci minuti circa. Una volta cotti, lavarli delicatamente con l'acqua, tagliarli a metà in senso orizzontale e togliere la parte bianca e i semini all'interno. Mettere nel mixer il pane ammollato e strizzato (poco), la ricotta, i pomodori secchi, il basilico, le olive, i capperi, l'olio, il sale e il pepe. Mettere all'interno dei peperoni il composto ottenuto. Disporre i peperoni ripieni sulla carta da forno e cuocere in forno a 180° per altri dieci minuti circa.

A cottura ultimata, lasciare raffreddare e servire.

A piacere spolverare i peperoni con della bottarga fresca a scaglie.