Coniglio ripieno agli aromi e note di vaniglia

Coniglio ripieno agli aromi e note di vaniglia

Ingredienti per sei persone:

• 1 kg di coniglio disossato
• 1 baccello di vaniglia
• 5 pomodorini ciliegini
• una confezione di cipolline fresche
• una noce di burro
• olio evo
• sale

Per il ripieno:

• 100 g pancetta affumicata tagliata a fettine sottili
• 1 spicchio d'aglio
• 4 rametti di rosmarino tritati
• 5 foglie di salvia
• 100 g di olive taggiasche
• 10 capperi sottosale

Procedimento:

Preparare il coniglio disossato dal macellaio e stenderlo bene. Nel frattempo preparare un trito di salvia, rosmarino, aglio, capperi, olive, 50 g di pancetta e un pizzico di pepe. Mettere il composto sul coniglio disteso, arrotolarlo e chiudere con lo spago da cucina (come fosse un arrosto). Passare con le mani una noce di burro intorno al coniglio e avvolgere la parte esterna con la pancetta rimasta infilandola sotto lo spago. A parte scaldare in un pentolino quattro cucchiai di olio e il baccello di vaniglia (aprire il baccello e utilizzare solo l'interno). Spegnere e lasciar riposare qualche minuto. Mettere in una pirofila da forno il coniglio e i pomodorini tagliati a spicchi, aggiungere l'olio alla vaniglia e un pizzico di sale. Far rosolare per cinque minuti circa sul fuoco, aggiungere 1/2 bicchiere di vino bianco secco e mettere nel forno a 200° per un'ora circa. A metà cottura aggiungere le cipolline fresche pulite e salarle leggermente. Prestare attenzione a unire di tanto in tanto qualche cucchiaio di vino mentre cuoce in modo che il coniglio resti sempre morbido.

Tranci di tonno a modo mio in Crema di basilico

Ingredienti per due persone:

• 2 tranci di tonno fresco
• 2 pomodorini pachino
• capperi sotto sale tritati (8 circa)
• 2 cucchiai d'olio e.v.o.
• mezza noce di burro
• 1 spicchio d'aglio
• sale
• peperoncino

Crema di basilico:

• 20 foglie di basilico
• 2 cucchiai di pecorino romano
• 1 cucchiaio di ricotta salata grattuggiata
• olio e.v.o q.b
• 1 cucchiaio di latte fresco
• 10 pinoli

Procedimento:

Far saltare in una padella il burro, l'olio e l'aglio. Aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi e i capperi tritati e un pizzico di peperoncino. Far rosolore e adagiare i tranci di tonno fresco. Aggiustare con poco sale e cuocere per 2 minuti circa da entrambe le parti del pesce. Nel frattempo preparare la crema di basilico: mettere nel mixer le foglie di basilico, i formaggi, l'olio, il latte e i pinoli fino a ottenere una crema omogenea. Disporre il tonno nei piatti e ricoprirlo con la crema di basilico ottenuta. Decorare con qualche pinolo saltato in padella senza grassi.

Raccomandazione per la cottura del tonno: evitare di cuocere troppo perchè il pesce diventa stopposo. Deve invece rimanere rosato all'interno.  

Insalata sfiziosa... su un letto di spinaci novelli

Lista della spesa per 4 persone:

100 g di tartare di tonno fresco

2 carciofi crudi

4 puntarelle 

3 pomodori secchi tritati al coltello

70 g di spinaci novelli

sale nero di cipro

4 cucchiai d'olio e.v.o

1 cucchiaio d'aceto balsamico

2 cucchiaini crema di aceto balsamico

Procedimento:

Sistemare in un'insalatiera un letto di spinaci novelli. Aggiungere sopra in ordine i carciofi, le puntarelle, la tartare di tonno, i pomodori secchi (quest'ultimi, lasciar ammorbidire in acqua per 5 minuti circa). A parte preparare un mix di olio, sale e aceto balsamico. Decorare con la crema di aceto balsamico e servire.