Tranci di tonno a modo mio in Crema di basilico

Ingredienti per due persone:

• 2 tranci di tonno fresco
• 2 pomodorini pachino
• capperi sotto sale tritati (8 circa)
• 2 cucchiai d'olio e.v.o.
• mezza noce di burro
• 1 spicchio d'aglio
• sale
• peperoncino

Crema di basilico:

• 20 foglie di basilico
• 2 cucchiai di pecorino romano
• 1 cucchiaio di ricotta salata grattuggiata
• olio e.v.o q.b
• 1 cucchiaio di latte fresco
• 10 pinoli

Procedimento:

Far saltare in una padella il burro, l'olio e l'aglio. Aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi e i capperi tritati e un pizzico di peperoncino. Far rosolore e adagiare i tranci di tonno fresco. Aggiustare con poco sale e cuocere per 2 minuti circa da entrambe le parti del pesce. Nel frattempo preparare la crema di basilico: mettere nel mixer le foglie di basilico, i formaggi, l'olio, il latte e i pinoli fino a ottenere una crema omogenea. Disporre il tonno nei piatti e ricoprirlo con la crema di basilico ottenuta. Decorare con qualche pinolo saltato in padella senza grassi.

Raccomandazione per la cottura del tonno: evitare di cuocere troppo perchè il pesce diventa stopposo. Deve invece rimanere rosato all'interno.  

Insalata sfiziosa... su un letto di spinaci novelli

Lista della spesa per 4 persone:

100 g di tartare di tonno fresco

2 carciofi crudi

4 puntarelle 

3 pomodori secchi tritati al coltello

70 g di spinaci novelli

sale nero di cipro

4 cucchiai d'olio e.v.o

1 cucchiaio d'aceto balsamico

2 cucchiaini crema di aceto balsamico

Procedimento:

Sistemare in un'insalatiera un letto di spinaci novelli. Aggiungere sopra in ordine i carciofi, le puntarelle, la tartare di tonno, i pomodori secchi (quest'ultimi, lasciar ammorbidire in acqua per 5 minuti circa). A parte preparare un mix di olio, sale e aceto balsamico. Decorare con la crema di aceto balsamico e servire. 

Sacchettini di pasta di riso in fiori di zucca e gamberi

Ricetta ideale per chi soffre di Celiachia

Lista della spesa per quattro persone:

80 g di carta di riso in fogli

1 scalogno

2 zucchine tagliate a julienne

20 gamberi

5 fiori di zucca

olio e.v.o

1 testa d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo

1 pizzico di zenzero fresco

1 pezzettino di dado sbriciolato (Star Classico)

pepe bianco

fili di erba cipollina

 

 

 

Procedimento:

Far saltare in padella l'olio, l'aglio e lo scalogno tritato, aggiungere le zucchine tagliate e julienne piccole e i fiori di zucca tritati. Far cuocere per 10 minuti circa, mettere un pezzettino di dado saporito sbriciolato e aggiungere di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua. Aggiungere i gamberi tritati e cuocere per altri due minuti. A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato, un pizzico di zenzero e il pepe bianco. Nel frattempo cuocere in acqua salata i fogli di riso (uno alla volta) per 40 secondi circa ciascuno. Scolare e sistemare i fogli di riso su un tagliere. Inserire al centro il composto di verdura e gamberi ottenuto e chiudere a sacchetto i fogli Fermare i pacchettini con il filo di erba cipollina. Una volta preparati tutti i sacchettini passare il tutto in forno caldo a 160° per 1 minuto circa. Servire accompagnando con la crema d'aceto balsamico. 

 

Focaccia particolare...

Focaccina con patate rosse, crescenza e. . . rosmarino

Lista della spesa:

500 g di pasta di pane

250 g di crescenza

3 patate rosse medie

sale

pepe
rosmarino


Procedimento:
Stendere la pasta di pane su un foglio di carta da forno. Tagliare le patate a rondelle sottili. Distribuire la crescenza a tocchetti sulla pasta e ricoprire tutto con le patate. Salare, pepare e aggiungere gli aghi di rosmarino. Cuocere in forno ventilato a 200° per 15 minuti circa. 

Speciale Natale Antipasti

Ho pensato al Natale e mi è venuta in mente un'idea super veloce, facile e di grande effetto! I miei amici li hanno divorati letteralmente.

Bastoncini d'indivia in pancetta croccante e semi di papavero

Lista della spesa:

4 cespi d'indivia

100 g circa di pancetta affumicata tagliata sottile

sale affumicato

pepe Szechuan

olio extravergine d'oliva

semi di papavero

Procedimento:

Lavare l'indivia e tagliare in lunghezza ogni cespo in quattro-cinque parti. Arrotolare la pancetta su ogni bastoncino ottenuto. Disporre l'indivia arrotolata in una pirofila rivestita di carta da forno. Salare e pepare. Terminare cospargendo l'indivia con semi di papavero. Mettere in forno a 180° per circa dieci minuti.

Accompagnare con un Sangiovese di Romagna doc. Temperatura di servizio: 16°C.