Rustico di Capodanno di Ilaria

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Rustico di Capodanno di Ilaria

Impastare 1 kg di farina, 12 uova (solo rossi), 1 cucchiaio di sugna abbondante, 1 tazzina d'olio extravergine d'oliva, 250 g di grana, 250 g di pecorino grattuggiato, 250 g di latte tiepido, 2 cubetti di lievito di birra, 1 pizzico di sale e una spolverata di pepe.
Lavorare bene con le mani e far lievitare per 2 ore circa. A questo punto rimpastare e fare lievitare di nuovo per 1 ora circa. Infornare a 200° per 1h e 45 m circa.
Utilizzare una teglia alta e ungerla con la sugna. L'impasto va coperto con la carta stagnola. Passata 3/4h circa togliere la stagnola in modo che la superficie diventi croccante. Perfetto per accompagnare i salumi.