Tranci di tonno a modo mio in Crema di basilico

Ingredienti per due persone:

• 2 tranci di tonno fresco
• 2 pomodorini pachino
• capperi sotto sale tritati (8 circa)
• 2 cucchiai d'olio e.v.o.
• mezza noce di burro
• 1 spicchio d'aglio
• sale
• peperoncino

Crema di basilico:

• 20 foglie di basilico
• 2 cucchiai di pecorino romano
• 1 cucchiaio di ricotta salata grattuggiata
• olio e.v.o q.b
• 1 cucchiaio di latte fresco
• 10 pinoli

Procedimento:

Far saltare in una padella il burro, l'olio e l'aglio. Aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi e i capperi tritati e un pizzico di peperoncino. Far rosolore e adagiare i tranci di tonno fresco. Aggiustare con poco sale e cuocere per 2 minuti circa da entrambe le parti del pesce. Nel frattempo preparare la crema di basilico: mettere nel mixer le foglie di basilico, i formaggi, l'olio, il latte e i pinoli fino a ottenere una crema omogenea. Disporre il tonno nei piatti e ricoprirlo con la crema di basilico ottenuta. Decorare con qualche pinolo saltato in padella senza grassi.

Raccomandazione per la cottura del tonno: evitare di cuocere troppo perchè il pesce diventa stopposo. Deve invece rimanere rosato all'interno.  

Insalata sfiziosa... su un letto di spinaci novelli

Lista della spesa per 4 persone:

100 g di tartare di tonno fresco

2 carciofi crudi

4 puntarelle 

3 pomodori secchi tritati al coltello

70 g di spinaci novelli

sale nero di cipro

4 cucchiai d'olio e.v.o

1 cucchiaio d'aceto balsamico

2 cucchiaini crema di aceto balsamico

Procedimento:

Sistemare in un'insalatiera un letto di spinaci novelli. Aggiungere sopra in ordine i carciofi, le puntarelle, la tartare di tonno, i pomodori secchi (quest'ultimi, lasciar ammorbidire in acqua per 5 minuti circa). A parte preparare un mix di olio, sale e aceto balsamico. Decorare con la crema di aceto balsamico e servire. 

Sacchettini di pasta di riso in fiori di zucca e gamberi

Ricetta ideale per chi soffre di Celiachia

Lista della spesa per quattro persone:

80 g di carta di riso in fogli

1 scalogno

2 zucchine tagliate a julienne

20 gamberi

5 fiori di zucca

olio e.v.o

1 testa d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo

1 pizzico di zenzero fresco

1 pezzettino di dado sbriciolato (Star Classico)

pepe bianco

fili di erba cipollina

 

 

 

Procedimento:

Far saltare in padella l'olio, l'aglio e lo scalogno tritato, aggiungere le zucchine tagliate e julienne piccole e i fiori di zucca tritati. Far cuocere per 10 minuti circa, mettere un pezzettino di dado saporito sbriciolato e aggiungere di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua. Aggiungere i gamberi tritati e cuocere per altri due minuti. A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato, un pizzico di zenzero e il pepe bianco. Nel frattempo cuocere in acqua salata i fogli di riso (uno alla volta) per 40 secondi circa ciascuno. Scolare e sistemare i fogli di riso su un tagliere. Inserire al centro il composto di verdura e gamberi ottenuto e chiudere a sacchetto i fogli Fermare i pacchettini con il filo di erba cipollina. Una volta preparati tutti i sacchettini passare il tutto in forno caldo a 160° per 1 minuto circa. Servire accompagnando con la crema d'aceto balsamico. 

 

Focaccia particolare...

Focaccina con patate rosse, crescenza e. . . rosmarino

Lista della spesa:

500 g di pasta di pane

250 g di crescenza

3 patate rosse medie

sale

pepe
rosmarino


Procedimento:
Stendere la pasta di pane su un foglio di carta da forno. Tagliare le patate a rondelle sottili. Distribuire la crescenza a tocchetti sulla pasta e ricoprire tutto con le patate. Salare, pepare e aggiungere gli aghi di rosmarino. Cuocere in forno ventilato a 200° per 15 minuti circa. 

Speciale Natale Antipasti

Ho pensato al Natale e mi è venuta in mente un'idea super veloce, facile e di grande effetto! I miei amici li hanno divorati letteralmente.

Bastoncini d'indivia in pancetta croccante e semi di papavero

Lista della spesa:

4 cespi d'indivia

100 g circa di pancetta affumicata tagliata sottile

sale affumicato

pepe Szechuan

olio extravergine d'oliva

semi di papavero

Procedimento:

Lavare l'indivia e tagliare in lunghezza ogni cespo in quattro-cinque parti. Arrotolare la pancetta su ogni bastoncino ottenuto. Disporre l'indivia arrotolata in una pirofila rivestita di carta da forno. Salare e pepare. Terminare cospargendo l'indivia con semi di papavero. Mettere in forno a 180° per circa dieci minuti.

Accompagnare con un Sangiovese di Romagna doc. Temperatura di servizio: 16°C.

"Cannolicchi" con crema al mascarpone e arancia amara

Lista della spesa
per realizzare 10 cannoli circa:

n. 10 cannoli pronti da riempire

300 g di mascarpone

70 g di gocce di cioccolato fondente

50 g di arancia candita ((facoltativa)

200 g di marmellata di arancia amara

Procedimento:

In una terrina mescolare il mascarpone con l'arancia candita e le gocce di cioccolato fondente. Inserire la crema ottenuta all'interno di un sac à poche. Procedere alla farcitura del cannolo, con la marmellata di arancia amara, da entrambi i lati.

Gnocchetti con fettucce di verdure a colori e ricotta salata

Lista della spesa per quattro persone:

650 g gnocchetti di patata

1 zucchina media

1 carota tagliata a fettuccia

1/2 cipolla gialla media

1 cucchiaio di vino bianco

sale

1/2 dado saporito Knorr

acqua

2 cucchiai olio extravergine d'oliva

40 g  di ricotta salata grattuggiata fresca

pepe Szechuan

Procedimento:

Mettere in una padella di ceramica due cucchiai d'olio evo. Tagliare la cipolla a quadratini piccoli, la carota a fettuccia e la zucchina a listarelle. Rosolare e aggiustare di sale. Dopo circa 3 minuti unire un cucchiaio di vino bianco e due dita di acqua. Lasciar cuocere per 15 minuti circa, aggiungendo ogni tanto un goccio d'acqua (le verdure devono rimanere sode). Nel frattempo cuocere i gnocchetti in acqua (salata con 1/2 dado saporito Knorr e non il sale) per un minuto circa. Una volta che vengono a galla, scolarli poco (in modo che restino morbidi) e amalgamarli al sugo. Spolverizzare con la ricotta salata, un filo d'olio evo crudo e una macinatina di pepe Szechuan. Servire subito.

Scialatielli profumati in. . .ajata

Amo sperimentare e unire insieme sapori e tradizioni diverse quindi  ho pensato di fondere i sapori del sud con le note profumate della Sardegna e guardate il risultato. . .

Scialatielli in "ajata"

Lista della spesa per quattro persone

500 g di scialatielli

400 g di moscardini
500 g di passata di pomodoro

2 cucchiai di aceto bianco di vino

sale

peperoncino

aglio

due cucchiai di olio evo

1 cucchiaino di zucchero

30 g di pinoli tostati

foglie di mirto

Preparazione:

Mettere l'aglio a rosolare in una padella di ceramica con l'olio. Aggiungere la passata di pomodoro. Salare e versare nel sugo lo zucchero (toglie l'acidità del pomodoro) e il peperoncino. Lasciar cuocere per circa venti minuti e spegnere. Nel frattempo pulire e asciugare i moscardini. Farli cuocere in acqua salata (meglio se in pentola a pressione) per circa venti minuti da quando fischia il coperchio. Spegnere e lasciare raffreddare in acqua di cottura. Tagliare i moscardini con il coltello (come si prepara il polpo) e tuffarli nel sugo di pomodoro. Riaccendere il pomodoro e dopo un minuto circa versare l'aceto e aggiustare eventualmente di sale. Far cuocere per altri due minuti circa (il tempo che l'aceto evapori). In un pentolino a parte far tostare dei pinoli (senza aggiungere olio) per circa un minuto. Cuocere gli scialatelli in acqua salata, scolarli e tuffarli nel sugo con i moscardini. Impiattare e decorare con i pinoli e qualche fogliolina di mirto.

Salsiccia con patate rosse in crema di scalogno

Lista della spesa per quattro persone:

• 400 g salsicce
• 5 patate rosse medie
• 5 scalogni
• mezzo bicchiere di vino bianco
• olio extravergine d’oliva
• rosmarino
• alloro
• sale
• pepe bianco

Pelare le patate e tagliarle a tocchetti, sciacquarle e asciugarle. Far rosolare in una padella di ceramica un cucchiaio d'olio e  lo scalogno tagliato sottile. Aggiungere la salsiccia a pezzetti e le patate rosse, salare (poco). Dopo un paio di minuti, sfumare con del vino bianco. Lasciar cuocere per circa 15 minuti. A circa metà cottura prelevare 1/3 dello scalogno dalla padella e frullare nel mixer. A cottura ultimata aggiungere il rosmarino, l'alloro tritati e una grattata di pepe bianco. Sul fondo del piatto sistemare la salsa di scalogno ottenuta e versare la salsiccia con le patate.

Risotto al mascarpone, ortiche e pepe rosa

Mi trovavo a fare una gita in campagna e mi è venuta voglia di raccogliere dell'ortica (con i guanti ovviamente!). Tornando a casa ho pensato cosa potevo preparare con queste foglioline dal sapore insolito ed ecco il risultato:

Lista della spesa (per 4 persone)

400 g di riso Vialone nano

60 g di scalogno

1 dl vino bianco

1 litro di brodo

6 fogli di ortica tritata

sale q.b.

1 cucchiaio di mascarpone

pepe rosa

In una padella, con un pò di burro, far appassire lo scalogno, poi versare il riso e lasciar tostare. Sfumare con il vino bianco e allungare con il brodo. Aggiungere il sale. Dopo circa 15 minuti unire l'ortica tritata. A fine cottura spegnere. Aggiungere un cucchiaio pieno di mascarpone e mantecare bene. Servire con una spolverata di parmigiano e pepe rosa.

Trita in fumè con speck e Szechuan

Lista della spesa per sei persone:

300 g di carne trita di vitello

mezzo cucchiaino di aglio tritato

1 panino ai cereali medio

1 bicchiere di acqua fredda

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 uovo

2 cucchiai di Granmix con pecorino

sale
1 cucchiaio di olio evo

pepe di Szechuan macinato

70 g di speck

100 g di scamorza afffumicata in sfoglia

Procedimento:

Sbriciolare il pane a pezzi in una ciotola e aggiungere l'acqua. Strizzare il pane  (dopo qualche minuto)  e unire alla carne trita. Aggiungere l'uovo, il formaggio Granmix con pecorino, l'aglio, il prezzemolo, l'olio, il sale, una manciata di pepe Szeuchuan e amalgamare bene il tutto. Prendere una tortiera antiaderente e ricoprire con un foglio di carta da forno. Adagiare l'impasto ottenuto e schiacciare con la mano in modo da ricavare una torta. Disporre sulla torta le fettine di speck e infine i veli di scamorza affumicata. Cuocere in forno a 180° per circa venti minuti. Servire calda.



Scrigni di farro e basilico in rosso

Lista della spesa per quattro persone:

4 peperoni rossi medi

1/2 testa d'aglio (facoltativo)

2 fette di pancarrè di farro (in alternativa un panino di farro)

1 bicchiere di acqua

1 cucchiaio abbondante di ricotta di pecora

4 pomodori secchi sott'olio

10 olive nere

1 cucchiaio di capperi sotto sale (sciacquati)

4 foglie di basilico

1 cucchiaio di olio e.v.o

sale

pepe

Procedimento:

Mettere il pane di farro ad ammollare nell'acqua per 15 minuti circa. Nel frattempo lavare i peperoni interi e cuocerli in forno a 180° per dieci minuti circa. Una volta cotti, lavarli delicatamente con l'acqua, tagliarli a metà in senso orizzontale e togliere la parte bianca e i semini all'interno. Mettere nel mixer il pane ammollato e strizzato (poco), la ricotta, i pomodori secchi, il basilico, le olive, i capperi, l'olio, il sale e il pepe. Mettere all'interno dei peperoni il composto ottenuto. Disporre i peperoni ripieni sulla carta da forno e cuocere in forno a 180° per altri dieci minuti circa.

A cottura ultimata, lasciare raffreddare e servire.

A piacere spolverare i peperoni con della bottarga fresca a scaglie. 

Sottilissime di. . . pollo allo zenzero

Pollo allo zenzero e coriandolo

Ingredienti per quattro persone:

350 g di fettine sottili di pollo

di1/2 bicchiere di brandy

1 limone di sorrento spremuto

2 cucchiai di capperi di pantelleria

1 noce di burro

1 cucchiaio di olio e.v.o.

farina di riso q.b

coriandolo q.b

sale q.b

1/2 cucchiaino di zenzero in polvere

Mettere le fettine a marinare del limone per trenta minuti circa. Infarinate con la farina di riso il petto di pollo. Mettere le "sottilissime" in padella con l' olio ben caldo e il burro. Far rosolare per circa 1 minuto per lato. Aggiungere lo zenzero in polvere, il brandy e mezzo bicchiere d'acqua. Fare sfumare e ultimare la cottura, aggiungendo i capperi e il coriandolo tritati. Salare accuratamente e servire.

Tarte tatin di pesche al profumo di rosa e menta

Ingredienti per la torta:

una confezione di pasta brisée

1 kg di pesche

5 g di dolcificante stevia Misura

60 g di zucchero di canna

100 g di burro

1 cucchiaio di vino bianco

1 cucchiaio di succo d'arancia

2 cucchiai di confettura alla rosa

10 foglie di menta

Procedimento:

Tagliare a spicchi le pesche. Metterle in una padella rotonda di circa 24 cm di diametro con il burro,  lo zucchero e il dolcificante. Cuocere a fuoco medio per circa dieci minuti. A metà cottura aggiungere la confettura, il vino bianco e il succo d'arancia. A fine cottura, aggiungere le foglie di menta in modo sperso. Cercare di disporre le pesche a raggiera nella tortiera. Prendere la sfoglia di pasta brisée già pronta e stenderla sopra le pesche sigillando bene i bordi. Bucherellare la sfoglia con i rebbi della forchetta e mettere in forno a 180° per circa 30 minuti. Una volta cotta lasciare raffreddare e rovesciarla sul piatto da portata.

Millefoglie di carasau al coriandolo

Ingredienti:

4 fogli di pane carasau
500 g di fagiolini verdi
300 g di crescenza
100 g di pecorino romano
6 pomodori ciliegini
1 spicchio d'aglio
2 scalogni
una manciata di basilico
qualche fogliolina di coriandolo fresco
pepe nero
olio e.v.o.


Pulire i fagiolini, eliminare le punte ed eventuali filamenti, lavarli e lessarli leggermente in acqua salata per circa 10 minuti. Sbucciare 1 spicchio d'aglio (tagliato in due), 2 scalogni (tritarli) e farli stufare dolcemente in una padella antiaderente con due cucchiai di olio per 2-3 minuti. Unire sei pomodorini ciliegini tagliati in due e i fagiolini. Regolare di sale e proseguire la cottura per circa 4-5 minuti. Poco prima di spegnere aggiungere una manciata di basilico, qualche fogliolina di coriandolo tritati e un'abbondante macinata di pepe. Ammorbidire il pane carasau in acqua tiepida per qualche istante e sgocciolarlo. Ungere una teglia da forno da 18x24 cm con due cucchiai di olio evo e foderarla con un foglio di pane carasau. Distribuire sopra al pane un pò di fagiolini e di origano (anche secco) tritato, qualche fiocchetto di crescenza e un pò di pecorino romano. Coprire con altro pane carasau la teglia e ripetere gli strati fino a terminare gli ingredienti, avendo cura di finire con i fagiolini, la crescenza e una grattuggiata di formaggio pecorino. Mettere le lasagne in forno caldo a 200° e cuocere per cira 15 minuti. Una volta cotte lasciare intiepidire e servire.
Variante: Cuocere a fuoco lento direttamente sul gas e coprire con un coperchio per circa 20 minuti. Sul fondo si formerà una crosticina croccante deliziosa e il formaggio si scioglierà perfettamente! 

Peperoni alla. . .Gattopardo

Peperoni alla Gattopardo

Ingredienti:

3 peperoni medi gialli

4 cucchiai di olive di taggiasca

due cucchiai di capperi sottosale di pantelleria

1 spicchio d'aglio

2 cucchiai di olio e.v.o.

qualche foglia di menta tritata

sale nero di cipro

1/2 bicchiere d'acqua

Procedimento:

Lavare i peperoni, pulirli e tagliarli a quadratini. Far rosolare in una padella con fondo in ceramica (1/2 spicchio d'aglio intero e 1/2 tritato) e due cucchiai di olio. Quindi versare i peperoni, Salarli e dopo circa cinque minuti mettere 1/2 bicchiere d'acqua. Far cuocere per circa 15 minuti. A cottura ultimata, aggiungere i capperi (sciacquati e asciugati), le olive e la menta tritata. Lasciar riposare per qualche ora prima di servire. 

Appetizer dolcesalato di pesca,provola e prosciutto

Sorpresa. . . ai petali di pesca

300 g di provola affumicata
100 g di prosciutto crudo salato
2 pesche noci tagliate a fettine sottili 

Procedimento:

Tagliare la provola affumicata a fettine alte un dito, Far fondere il formaggio in una padella con il fondo in ceramica. Nel frattempo mettere una fetta di prosciutto crudo in un piatto. Inserire il formaggio al centro e avvolgere il tutto con il prosciutto. Disporre sul fagottino una fettina di pesca noce tagliata sottile. Decorare a piacere con qualche fogliolina di mentuccia. Servire subito.

Tortino di melanzane

Tortino di melanzane, alici e polvere di zenzero

Ingredienti:

320 g di alici fresche e pulite

5 melanzane

250 g di provola affumicata

buccia tritata di 1/2 limone non trattato

un pizzico di zenzero

olio extravergine d'oliva

foglie di basilico

Procedimento:

Sbucciare le melanzane, tagliarle a fette per il lungo e lasciarle riposare cosparse di sale fino. Una volta eliminata l'acqua di vegetazione, asciugare le melanzane e friggerle in una padella in ceramica con olio extravergine d'oliva e un dito d'acqua. Una volta fritte, metterle sulla carta assorbente per eliminare l'unto dell'olio. Prendere una pirofila (o in alternativa dei pirottini piccoli), rivestire con le melanzane, aggiungere sopra le alici, la provola affumicata e il limone tritato. Terminare con qualche foglia di basilico. Ripetere l'operazione a strati fino a esaurimento degli ingredienti. Ultimare con un pizzico di polvere di zenzero. Decorare con qualche foglia di basilico. Cuocere in forno a 200° per circa 15 minuti.

Riso Venere con gamberetti e...

Riso Venere con gamberetti e zucchine alle erbe

Ingredienti:

250 g di riso Venere Gallo

3 zucchine medie

una confezione di gamberetti in salamoia da 300 g

5 foglie di basilico fresco tritato

3 foglie di menta fresca tritate

1 spicchio d'aglio

un pizzico di zenzero (meglio se fresco)

olio extravergine d'oliva

1/2 limone non trattato

sale

una macinata di pepe nero

Procedimento:

Far lessare il riso nero in acqua salata per 18 minuti circa. Sciacquarlo sotto l'acqua corrente. Scolarlo bene e lasciar riposare. Nel frattempo scolare, sciacquare i gamberetti sotto l'acqua e asciugarli bene.

Prendere una padella con il fondo in ceramica, aggiungere olio e aglio e far soffriggere. Lavare e tagliare a mezze rondelle le zucchine. Aggiungere nel soffritto le zucchine e salare. Far cuocere per circa 15 minuti (aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua durante la cottura). A fine cottura, mettere la menta e lasciare raffreddare. Mettere il riso scolato in una ciotola con i gamberetti, le zucchine, lo zenzero e il basilico tritato. Condire il tutto con olio (5/6 cucchiai circa), sale, pepe nero e 1/2 limone spremuto non trattato. Lasciar riposareper un'ora circa nel frigo e servire. 

Rotolini di salmone, sale nero e...aneto

Una ricetta facilissima da realizzare e soprattutto fresca e appetitosa!

Rotolini di salmone, sale nero e . . . aneto

Ingredienti:

2 fette di pane per tramezzini

200 g di salmone affumicato

due sottilette

125 g di mozzarella

sale nero di cipro

due cucchiaini di aneto fresco tritato

olio extravergine d'oliva

Procedimento:

Mettere su ogni fetta 100 g di salmone, 1 sottiletta, 1/2 mozzarella tagliata sottile, un pizzico di sale nero, 1 cucchiaino di aneto e un goccio di olio d'oliva extravergine. Arrotolare su se stessa la fetta di pane per tramezzini. Una volta ottenuto un rotolo, avvolgerlo nella pellicola trasparente e fermare i bordi laterali. Fare altrettanto con l'altra fetta. Mettere in freezer i rotoli e lasciare circa 30 minuti. Togliere dal freezer e tagliare a fette i rotoli. Servire dopo circa dieci minuti.

Torta morbida ciliegie e zafferano

E' tempo di ciliegie. . .  così ho pensato di preparare una bella torta con questa primizia di stagione. Tutta da provare! Adatta anche per chi soffre di celiachia o è intollerante al lattosio.

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Ingredienti per la base: 1 uovo intero e 1 tuorlo d'uovo  100 gr di zucchero 1 cucchiaino di olio di semi 1 bicchiere di latte senza lattosio 140 gr di farina di riso 1 bustina di lievito per dolci Easyglut (da prontuario celiachia) 1/2 cucchiaino di scorza tritata di cedro fresco Ingredienti per il ripieno: 300g ricotta di pecora 100g zucchero 1 baccello di vaniglia 1 bustina di zafferano 1uovo intero 180g di ciliegie (io ho usato ciliegie secche, ma visto che è molto difficile trovarle vanno bene anche ciliegie fresche denocciolate) 1 cucchiaio di farina di riso Preparazione: Montare le uova con lo zucchero. Aggiungere a filo olio e poi latte, alternando con la farina di riso. Unire il lievito così da otterrete un composto denso. Versare metà del composto in una tortiera foderata con carta forno (diametro 26 cm) e infornare a 180° per 10 minuti. Nel frattempo preparare il ripieno amalgamando tutti gli ingredienti. Togliere la base dal forno, versare sopra il ripieno e sopra ancora l'altra metà di impasto base cercando di coprire tutto. Infornare altri 40 minuti circa. Lasciare raffreddare bene e sformate. Servire con una spolverata di zucchero a velo Colombo.

Preparazione: Montate le uova con lo zucchero. Aggiungete a filo olio e poi latte, alternando con la farina di riso. Unire il lievito così da otterrete un composto denso.

Versate metà del composto in una tortiera foderata con carta forno (diametro 26 cm) e infornate a 180° per 10 minuti. Nel frattempo preparate il ripieno amalgamando tutti gli ingredienti. Togliete la base dal forno, versate sopra il ripieno e sopra ancora l'altra metà di impasto base cercando di coprire tutto. Infornate altri 40 minuti circa. Lasciate raffreddare bene e sformate. Servite con una spolverata di zucchero a velo

Celiaci: Bocconcini al forno

Pensando a chi è intollerante al glutine, mi è venuta in mente questa ricetta appetitosa: facile, veloce e leggera, l'ideale per chi ha poco tempo e non vuole rinunciare al gusto!

Bocconcini di zucchine, menta e zenzero al forno

Ingredienti per 4 persone:

2 zucchine medie

una manciata di prezzemolo tritato

due cucchiaini di mentuccia tritata

1 aglio tritato

1 scalogno tritato

50 g di pecorino romano grattuggiato

1/2 tazza di ricotta salata grattuggiata

un pizzico di zenzero in polvere

4 cucchiai di farina di riso

1 rosso d'uovo

2 albumi

sale

pepe

Procedimento:

Lavare e grattuggiare le zucchine. Strizzarle per togliere un pò d'acqua. Mettere le zucchine in una ciotola e aggiungere gli aromi, l'aglio e lo scalogno tritati, i formaggi grattuggiati, il rosso e gli albumi delle uova, la farina di riso, il sale, il pepe e lo zenzero. Amalgamare il tutto. Con l'aiuto di un cucchiaio, formare delle palline e adagiare sulla carta da forno. Mettere le palline nel forno e cuocere a 180° per venti minuti circa. Lasciare raffreddare.
Variante: i bocconcini si prestano anche fritti in padella!

Oggi minestrone. . .ma di frutta!

Sono stata ospite a cena da un'amica e mi ha proposto questa idea estiva e fresca dal tocco selvatico. Non mi ha voluto svelare la ricetta, ma io ho provato a inventarla da sola con un bellissimo risultato. L'unica accortezza è quella di tagliare a pezzetti piccolini la frutta fresca.


Minestrone di frutta dalle note selvatiche
Ingredienti per sei persone :

1 cestino di Fragole

1/2 Ananas

2 Mele

2 Pere

1cestino di Lamponi

1 Kiwi

1 Finocchio

Sciroppo di zucchero:

600 g Acqua

300 g di Zucchero
1 Cedro

1 Arancia

Verbena (a piacere)

una manciata di foglie di Menta

Finocchietto selvatico

una spolverata di Cannella

Anice Stellato

una spolverata di Pimento

3/4 Bucce di mela rossa per dare colore allo sciroppo

1 scorza di cedro

In una casseruola mettere l'acqua, lo zucchero, il succo di limone, d'arancia, la buccia della mela rossa e tutte le spezie. Far bollire lo sciroppo e far riposare 10 minuti quindi filtrare. Lavare la frutta e tagliare a pezzettini piccoli (anche il finocchio). Una volta raffreddato lo sciroppo di zucchero versare sulla macedonia di frutta e lasciar riposare in frigo per qualche ora.

Tartare di Tonno all' Antoine

Ecco una ricetta super veloce che mi ha insegnato uno chef provetto. . . e io la giro a voi! Provatela, è una vera delizia.

Ingredienti:

200 g di tartare di tonno fresco

menta fresca tritata (4 foglie)

timo fresco tritato (le foglie di due rametti)

prezzemolo tritato (1 cucchiaio)

sale nero di cipro

pepe bianco

olio extravergine d'oliva

succo di una arancia spremuta

Procedimento:

Mettere in una bottiglietta di plastica l'olio, il succo d'arancia, la menta, il prezzemolo, il timo, il pepe, chiudere con il tappo e sbattere con vigore. Disporre sulla tartare di tonno il sale e aggiungere l'emulsione ottenuta della bottiglietta. Decorare con qualche fogliolina di menta

Caponata di. . . melanzane al cacao!

Stamattina mi sono alzata con la voglia di melanzane e allora, dopo essermi precipitata al supermercato, ho pensato di preparare una bella caponata, ma soprattutto buona da morire!

Caponatina di melanzane pinoli e cacao

Ingredienti:

5 melanzane

200g di olive bianche

100g di capperi sottosale

100g di sedano

1 testa d'aglio sbucciata

1/2 cipolla

150g di pomodori pelati

1 bustina di zucchero

1 bicchiere scarso di aceto di vino

peperoncino

3g di cacao
una quindicina di pinoli tostati

olio extravergine d'oliva

Procedimento:

Lasciare la buccia alle melanzane, lavarle e tagliare a pezzi grossi. Cospargere le melanzane con il sale (per eliminare l'acqua di vegetazione) e lasciare riposare per circa 30 minuti. Asciugare le melanzane dal sale e friggere in padella con l'olio aggiungendo un cucchiaio di acqua (in modo che le melanzane risultino meno unte). Una volta cotte, mettere da parte su carta assorbente. Nel frattempo tagliare a tronchetti il sedano e far lessare per circa dieci minuti. Quando il sedano è quasi cotto, scolare e sciacquare con acqua fredda. A parte far soffriggere l'aglio e la cipolla nell'olio e aggiungere i pelati, il peperoncino, una bustina di zucchero, l'aceto, sale e pepe. A metà cottura aggiungere il cacao e mescolare con un cucchiaio di legno. Cuocere per circa 15 minuti. A questo punto rimettere le melanzane (messe da parte) nel sugo di pomodoro e  aggiungere il sedano lessato. Cuocere ancora per altri 5 minuti. Spolverare con del prezzemolo tritato e  qualche pinolo tostato (saltare in padella antiaderente senza condimenti per qualche minuto). Servire la caponatina fredda.

Consiglio: è meglio prepararla un giorno prima rispetto a quando si decide di consumarla. 

Bignè salati al profumo di rosa

Sembra una ricetta dolce, invece è un'ottima idea per un aperitivo diverso, E poi è velocissima da realizzare! Buona Pasqua a tutti.

Sorprese salate. . . al profumo di rosa

Ingredienti per 15 bignè circa:

Una confezione di bignè già pronti

125 g di gorgonzola

125 g di formaggio spalmabile

2 cucchiai di parmigiano padano

3 noci tritate

2 cucchiaini di marmellata alla rosa (si trova nei negozi specializzati)

Procedimento:

Amalgamare il gorgonzola con il formaggio spalmabile, il parmigiano padano e le noci tritate fino a ottenere una crema omogenea. Tagliare i bignè a metà in senso orrizzontale. Farcire i bignè con la crema. Scaldare la marmellata alla rosa con un cucchiaio d'acqua. Versare con un cucchiaino qualche goccia di liquido sopra ai bignè e servire.